本書(shū)以酒店餐飲服務(wù)工作流程和運(yùn)營(yíng)規(guī)律為主線，共分九個(gè)模塊。模塊一和模塊二介紹酒店餐飲服務(wù)知識(shí)準(zhǔn)備與從業(yè)人員的素質(zhì)要求，包括酒店餐飲概述和酒店餐飲從業(yè)人員素質(zhì)要求的相關(guān)知識(shí)；模塊三和模塊四注重服務(wù)技能培養(yǎng)，主要包括酒店餐飲服務(wù)基本技能和中西餐服務(wù)技能；模塊五至模塊九注重管理能力提升，包括菜單設(shè)計(jì)、酒店宴會(huì)與美食展銷、酒店餐飲衛(wèi)生與安全管理、酒店餐飲設(shè)備用品管理和酒店餐飲成本核算與控制。