《飯店管理概論》自2009年出版以來(lái)，被全國(guó)旅游院校廣泛選用，受到廣大師生的廣泛好評(píng)。作為高職高專(zhuān)旅游專(zhuān)業(yè)主干課程的專(zhuān)業(yè)教材，本書(shū)在內(nèi)容選擇、體系架構(gòu)、深度掌控、理念闡述、案例選擇與實(shí)用性等方面，都有一定特色。隨著時(shí)間的推移、科學(xué)的發(fā)展，應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，做適當(dāng)修訂，以更好地適應(yīng)教學(xué)需要。
　　本次修訂，對(duì)第一版中的文字、數(shù)字錯(cuò)漏或不準(zhǔn)確、過(guò)時(shí)的地方進(jìn)行了修改，完善了部分章節(jié)的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)，補(bǔ)充了部分文字與案例，進(jìn)一步強(qiáng)化了第一版“內(nèi)容體例的創(chuàng)新性和針對(duì)性、理論知識(shí)的簡(jiǎn)明性和適度性，專(zhuān)業(yè)、職業(yè)與就業(yè)需要的協(xié)調(diào)一致性”特點(diǎn)，重點(diǎn)進(jìn)行了如下四個(gè)方面的修改與調(diào)整。
　　第一，部分章節(jié)的結(jié)構(gòu)內(nèi)容調(diào)整。包括飯店管理基本原理中的內(nèi)容與順序調(diào)整，飯店組織機(jī)構(gòu)中的崗位職責(zé)規(guī)范的貫徹實(shí)施、飯店年度預(yù)算中的利潤(rùn)影響因素分析、飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)中的內(nèi)容與順序調(diào)整，飯店管理?yè)p益分析與案例的獨(dú)立成章，等等。調(diào)整后，全書(shū)結(jié)構(gòu)更加合理，邏輯性、科學(xué)性和實(shí)用性更強(qiáng)。
　　第二，在調(diào)整結(jié)構(gòu)的同時(shí)，增補(bǔ)和修改了部分內(nèi)容。例如，飯店利潤(rùn)影響因素分析與案例，飯店損益分析中的單項(xiàng)分析、整體分析，決策項(xiàng)目分析案例，飯店服務(wù)質(zhì)量管理業(yè)務(wù)督導(dǎo)，等等。
　　第三，每章導(dǎo)讀都按內(nèi)容架構(gòu)、學(xué)習(xí)導(dǎo)引、學(xué)習(xí)目標(biāo)、關(guān)鍵概念的順序進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化修訂。
　　第四，根據(jù)高等職業(yè)教育新形態(tài)一體化教材的需要，每章都增加了兩個(gè)二維碼對(duì)應(yīng)資源：一個(gè)是反映每章關(guān)鍵或重點(diǎn)內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明；另一個(gè)是對(duì)每章關(guān)鍵概念、重要原則、要求、理念等內(nèi)容的即測(cè)即評(píng)。
　　我們相信，修訂后的《飯店管理概論》，其理論性、科學(xué)性和實(shí)用性都會(huì)更好，更適應(yīng)旅游專(zhuān)業(yè)高職高專(zhuān)主干課程教學(xué)的實(shí)際需要，對(duì)全國(guó)星級(jí)酒店和各種類(lèi)型的飯店、賓館的總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、主管等管理人員都有很好的參考作用。特別是飯店預(yù)算管理、利潤(rùn)影響因素分析、損益分析、成本費(fèi)用控制與經(jīng)營(yíng)效果考核等定量分析內(nèi)容，對(duì)飯店各級(jí)管理人員都有良好的適用性。
　　本次修訂，由北京聯(lián)合大學(xué)資深教授、中國(guó)旅游管理科學(xué)的開(kāi)拓者和奠基人蔡萬(wàn)坤教授和清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院MBA碩士研究生蔡華程先生共同完成。
　　由于編者水平有限，加之編寫(xiě)時(shí)間倉(cāng)促，不足之處在所難免，懇請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和廣大讀者批評(píng)指正。