我是咖啡媒體人，泡咖啡館自是習(xí)慣。在咖啡館，和咖啡師、咖啡館主討經(jīng)驗，和朋友聊風(fēng)月，和客戶談工作……這里是我的一畝三分地！二十余年咖啡齡，給過我極致的咖啡體驗，但我不能否認，“倦怠”也時而有之。曾好幾度，我在餐單上猶豫半天卻找不到能勾起欲望的飲品時，我會選擇一杯蘇打水。可見，顧客有時也需要新鮮感。 “云想衣裳花想容”，一次偶然讓我遇見了這樣的美。有一天我太太閑得無聊，從冰箱拿出一瓶養(yǎng)樂多倒在杯子里，然后加了一片檸檬和一點冰水，我喝過后，頗為“震驚”，這杯特飲酸甜度剛好，清爽暢快之余有檸檬的清香，它的品相更是惹人憐愛。她說，因為覺得養(yǎng)樂多口感黏稠和太甜，靈機一動，就這樣做了改良。這次偶然觸動了我，其實我們每個人都可以是調(diào)制特飲的“高手”！若是家里來客，給他們調(diào)制一款特別的飲品，豈不快哉！ 慢時光的美，我最喜放在杯盞中品飲，更喜與人同樂。幾經(jīng)市場調(diào)研、翻閱市面僅有的幾本飲品書，我決心要做一本適用于咖啡館及餐飲場所，并能部分適用于家庭的特飲書。健康，必定是她的脊梁，為此，我們在物料的選擇上花了大量功夫，并且盡量選擇天然的食材。時尚，該是她的風(fēng)骨，我們用新穎的飲品觀念去設(shè)計飲品，在這些配方中你可以嘗試去變換材料，做出更多的變化。好看，自然是她的傲氣，飲品形態(tài)、材料顏色搭配和裝飾，哪樣不能“勾引”你的食欲？本書圖片中呈現(xiàn)的飲品狀態(tài)，你完全可以做得到，它并不是為了拍照而賣弄風(fēng)騷，而是實實在在地呈現(xiàn)真實。所以，我可以更有信心地說：每一杯特飲都能為你的一畝三分地添一份精致！關(guān)于書名，我們討論了很久，最終確定以“特尚飲”去詮釋，意指“特別調(diào)制的時尚飲品”，又是“特上癮”的諧音，希望這個特別的書名能夠被更多讀者記住。 感謝克麗瑪咖啡培訓(xùn)機構(gòu)的李陶先生對我想法的支持，我們十多年的合作早已有默契�？他惉攬F隊為本書做策劃，定了基本框架后，飲品研發(fā)師小云（易秀云）老師開始做配方。為了讓特飲以最佳的狀態(tài)呈現(xiàn)，期間我們不斷地嘗試比較、更換物料、調(diào)整比例，傾注的時間與精力不言而喻。跟專業(yè)的人合作是幸福的，小云老師是一個極有耐心、愿意接納不同建議并且有著非常豐富飲品調(diào)制經(jīng)驗的人。根據(jù)本書的定位，小云老師增加了不少自制食材的內(nèi)容，這也是本書其中一個出彩的部分。 本書另一個出彩的部分，就是圖片攝影。這個要歸功于我的大師兄——著名攝影師陳華琛。感謝他毫不推辭地加盟，這給了這本書一份大大的底氣。他不僅擅長拍攝各種時尚大片，靜物攝影也是非常出色的，哪怕是一些小場景細節(jié)他都把握得非常好，正是他的細致與極致追求賦予了圖片靈魂。為了遷就他的檔期，哪怕機票一改再改，都是值得的。特飲圖片拍攝的前一天，他剛從國外回來，一下飛機就飛奔回家拿了燈光設(shè)備，然后又馬不停蹄飛往廣州拍攝特飲圖片。在短短的五天時間里，即便是在高強度的工作狀態(tài)下，大家也配合得非常好，順利完成了拍攝，讓這本書更美、更有品味。 還要感謝知名調(diào)酒師雷英暉先生提供的極大幫助，感謝專家歐陽智安、林東源先生對本書的專業(yè)建議。感謝我的團隊——咖啡沙龍的小伙伴們——吳玲、廖志武、韓浩霖，這本書從選題策劃到出版跨度兩年時間，是你們把書一點點完善，將它呈現(xiàn)給各位讀者。最后，感謝江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社的編輯陳藝，你的認真、細致真的打動到我，希望有機會再合作。 衷心希望各位讀者能感受到我們的誠意，用一杯特飲去遇上一段愜意的時光。 咖啡沙龍　林健良