西點制作基礎(chǔ)（高等職業(yè)學(xué)校西餐工藝專業(yè)教材）
定 價：42 元
- 作者：周航
- 出版時間：2020/3/1
- ISBN：9787518422654
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.23
- 頁碼：216
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
全書共分為七個章節(jié)，第一章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產(chǎn)作業(yè)流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設(shè)備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎(chǔ)知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎(chǔ)醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎(chǔ)上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅干類、泡芙、冷凍甜點及其他類點心的制作技術(shù)；第六章介紹西點裝飾技術(shù)及技巧，第七章介紹西點常用詞匯中英文對照。
作者畢業(yè)于四川經(jīng)濟管理學(xué)院，后就讀于西華大學(xué)，攻讀食品工程碩士，2013年就職于四川旅游學(xué)院，從事西點教學(xué)工作。
第一章 西點概述
第一節(jié) 西點基礎(chǔ)知識 ………………………
第二節(jié) 西方傳統(tǒng)節(jié)日點心 …………………
第三節(jié) 西點職業(yè)規(guī)范要求 …………………
第二章 西點常用設(shè)備和用具
第一節(jié) 西點常用設(shè)備 ………………………
第二節(jié) 西點常用用具 ………………………
第三章 西點原料
第一節(jié) 西點常用原料 ………………………
第二節(jié) 食品添加劑 …………………………
第三節(jié) 其他原料 ……………………………
第四章 西點制作基本知識
第一節(jié) 西點配方與稱量 ……………………
第二節(jié) 西點基本操作手法 …………………
第三節(jié) 西點常用術(shù)語與釋義 ………………
第四節(jié) 西點基礎(chǔ)醬汁 ………………………
第五節(jié) 西點基礎(chǔ)膏料 ………………………
第五章 西點制作工藝與制作實例
第一節(jié) 蛋糕的制作工藝與制作實例 ………
第二節(jié) 點心的制作工藝與制作實例 ………
第六章 西點裝飾
第一節(jié) 西點裝飾基本知識 …………………
第二節(jié) 西點裝飾實例 ………………………
第三節(jié) 甜品臺整體布置 ……………………
參考文獻 ………………………………………
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