隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展及其逐步與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，餐飲企業(yè)對從業(yè)人員的英語綜合素質(zhì)提出了更高的要求。在全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2018年重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”立項(xiàng)之時(shí)，我們將專業(yè)、課程、教材緊密聯(lián)系，整合優(yōu)勢資源，組織各地中職院校具有豐富經(jīng)驗(yàn)的一線教師編寫了本教材。本教材共7個(gè)單元26課，涉及廚房、原料加工、中國菜品制作、國外菜品制作、中西式點(diǎn)心、菜品裝飾、中西餐服務(wù)等內(nèi)容。
本教材在整體設(shè)計(jì)上與傳統(tǒng)教材的不同之處有以下兩點(diǎn)。一是本教材不以學(xué)科邏輯劃分篇章，而是基于廚房、原料、菜品和點(diǎn)心制作、菜品裝飾、中西餐服務(wù)的流程來劃分全書的結(jié)構(gòu)，用生動(dòng)形象、通俗易懂的圖片、對話等使學(xué)生加深對烹飪行業(yè)的理解。二是本教材將烹飪各方面知識(shí)內(nèi)容協(xié)調(diào)處理，以適當(dāng)?shù)男问匠尸F(xiàn)出來。尤其在呈現(xiàn)方式上，基于職業(yè)教育層次的學(xué)生對知識(shí)性較強(qiáng)的內(nèi)容閱讀起來會(huì)較困難，因而本教材盡量將其轉(zhuǎn)變?yōu)閳D表、圖片、講故事等形式，增加對學(xué)生的吸引力，減少學(xué)生對知識(shí)學(xué)習(xí)的畏懼感，以便學(xué)生更好地理解和接受。
本教材第1、2、23、24課由海南省技師學(xué)院韓燕老師編寫，第3、15、19課由重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院張華老師編寫，第4、5、6、7課由西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院李徽老師編寫，第8、13課由珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校劉明老師編寫，第9、25、26課由重慶現(xiàn)代職業(yè)技師學(xué)院董立老師編寫，第10、14課由佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校謝碧霞老師編寫，第11、12課由太原市財(cái)政金融學(xué)校張睿老師編寫，第16、17、18、20課由珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校陳恩程老師編寫，第21、22課由西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院褚曉霞老師編寫。建議單元1、2、4、6、7每課兩學(xué)時(shí)，單元3、5每課4學(xué)時(shí)，共72學(xué)時(shí)。理論
編者在本教材的編寫過程中參閱了大量國內(nèi)已出版的有關(guān)資料，限于篇幅，我們沒有一一注明出處，主要參考書目附于書末，希望以此表達(dá)對這些編著者的誠摯謝意。同時(shí)，本教材的編寫和出版得到了華中科技大學(xué)出版社的大力支持和幫助，在此也向他們致以衷心的感謝。
由于編者水平有限，書中難免出現(xiàn)錯(cuò)誤和不足，請廣大讀者批評(píng)指正。