“京味兒”說起來面兒挺廣,北京人說話、北京的老胡同、北京的曲藝雜耍兒……這些個東西擱一塊兒就是“京味兒”。今兒個這本書說的是“京味兒”的吃食。春天的春餅,夏天離不開的芝麻醬,初秋吃的燒茄子,冬天上得了大席面的大白菜……其實(shí)也沒什么特別的東西,可就是不特別的東西,北京人吃起來可特有講究。怎么講究?您慢慢看。
崔岱遠(yuǎn),生于上世紀(jì)60年代末,地道的北京人,打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大,做過工程師,現(xiàn)為某出版社編輯,編輯過百十來本書,在《光明日報(bào)》《北京晚報(bào)》等媒體上發(fā)表過多篇懷念北京的文章。2007年出版了《看罷西游不成精》一書,曾在中國國際廣播電臺連播。近些年,他積極倡導(dǎo)人們多讀書,讀好書,應(yīng)邀擔(dān)任中央電視臺、中央人民廣播電臺多檔欄目學(xué)者嘉賓,連續(xù)擔(dān)任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國際圖書節(jié)“名家大講堂”主講專家,被第十四屆北京國際圖書節(jié)授予“北京讀書形象大使”稱號。
北京滋味(代序)
不只是京味兒 葉怡蘭
春
天地一家春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎?
寒食換火
四季吃花兒
夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒,水牛兒
伏天的豆腐,冬天的茶
酸梅湯,透心兒涼
五月節(jié)的痕跡
秋
家傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背后是大草原
葷里素
燒餅還是火燒?
自來紅,自來白
不見葷腥的葷菜
餐廳做不出宮廷菜
冬
紅紅火火數(shù)九天
什么蘿卜賽過梨?
大白菜,俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒,凍死寒鴉兒
過了臘八兒就是年
新年頭一口兒
附:北京的味兒從哪兒來 張翕
后記
增訂版后記