隨著我國科技進步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)知識和技術(shù)越來越多地融入當(dāng)代新知識、新技術(shù)、新工藝。為適應(yīng)新時代的發(fā)展，優(yōu)化勞動力素質(zhì)，我們結(jié)合中式烹飪制作的特點，運用多媒體手段編寫了本書。本書根據(jù)近幾年職業(yè)教育課程開發(fā)改革要求，理論與實踐相結(jié)合，項目教學(xué)以典型任務(wù)為載體，擴充學(xué)生的專業(yè)知識，重視教學(xué)評價環(huán)節(jié)，緊跟時代的步伐，改變了傳統(tǒng)專業(yè)教材的枯燥乏味，圖文并茂，文字簡練，重、難點清晰，便于掌握，貼近職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際需求。
　　“菜點圍邊與裝飾”是中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的一門選修課程。本課程旨在培養(yǎng)中餐廚師，為企業(yè)中餐烹飪崗位培養(yǎng)儲備人才。本書也是廣大熱愛中西式烹飪制作的讀者的必備教材。通過閱讀本書，中西菜肴制作人員能加深對“菜點圍邊與裝飾”的了解，加快對菜肴裝飾美化的學(xué)習(xí)和掌握，提高從業(yè)人員對菜點裝盤整體美感的設(shè)計能力，加強中餐廚師對菜點裝盤美化的重視。
　　本書以任務(wù)引領(lǐng)的方式展開編寫，以“烹飪專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析”為依據(jù)設(shè)置。編寫思路突破了以往不突出動手能力的傳統(tǒng)教材模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐阅芰�為主線的學(xué)習(xí)模式。本課程以就業(yè)為導(dǎo)向確定教學(xué)模塊，以行業(yè)專家對烹飪專業(yè)“菜點圍邊與裝飾”制作的工作任務(wù)與職業(yè)能力分析結(jié)果為依據(jù)設(shè)計，以菜肴、點心圍邊裝飾制作為線索。教材內(nèi)容的選取依據(jù)完成工作任務(wù)的需要循序漸進，以滿足職業(yè)能力的培養(yǎng)要求，同時充分考慮中等職業(yè)教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，融合了烹飪的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對知識、技能和態(tài)度的要求。
　　每個模塊的學(xué)習(xí)都以菜點圍邊與裝飾制作工藝作為活動的載體，以工作任務(wù)為中心整合理論與實踐，實現(xiàn)做、學(xué)一體化。編寫過程中，按學(xué)生的認(rèn)知特點，采用理論與實踐相結(jié)合的形式展示教學(xué)內(nèi)容，通過示范、實操、分析、評定等組織教學(xué)，建立工作任務(wù)與知識、技能的聯(lián)系，增強學(xué)生的直觀體驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，倡導(dǎo)學(xué)生在任務(wù)活動中學(xué)會對產(chǎn)品的理解和制作，培養(yǎng)學(xué)生具備該崗位的基本職業(yè)能力。
　　本書有兩大模塊，26個任務(wù)，具體內(nèi)容為：模塊1，菜肴盤飾制作；模塊2，點心盤飾制作。本書重點培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，條理清晰，易讀易懂，學(xué)生通過任務(wù)實施來學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能，系統(tǒng)掌握菜點盤飾制作技術(shù)。
　　本書內(nèi)容充分反映當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，較好地體現(xiàn)了菜品的文化性、藝術(shù)性、欣賞性，一道菜點的烹飪口味固然重要，然而一道菜點的觀感更為大家重視，盤飾的擺放具有美感能增進賓客食欲。聘請編寫上海市烹飪職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格鑒定題庫開發(fā)的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材和企業(yè)的崗位需求緊密銜接。
　　本書也得到上海市商貿(mào)旅游學(xué)校及相關(guān)企業(yè)專家的大力支持和幫助，在此表示感謝！