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第3版 出版說(shuō)明
第2版 出版說(shuō)明
第1版 出版說(shuō)明

基礎(chǔ)模塊
項(xiàng)目1 走近西餐廳
模塊1 認(rèn)識(shí)西餐廳
任務(wù)1 了解西餐業(yè)在中國(guó)的發(fā)展
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)我工作的家——各類西餐廳
模塊2 認(rèn)識(shí)西餐餐具
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)西餐廳瓷制餐具
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)西餐廳不銹鋼餐具
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)西餐廳玻璃杯具
任務(wù)6 認(rèn)識(shí)西餐廳其他必備用具
模塊3 認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)
任務(wù)7 了解服務(wù)的概念
任務(wù)8 學(xué)會(huì)正確看待服務(wù)工作
任務(wù)9 懂得“服務(wù)沒(méi)有最好，只有更好”的道理
任務(wù)10 掌握對(duì)客服務(wù)接待禮儀
任務(wù)11 禮儀手勢(shì)訓(xùn)練
項(xiàng)目2 西餐基礎(chǔ)知識(shí)全接觸
模塊4 認(rèn)識(shí)西餐餐式
任務(wù)12 認(rèn)識(shí)西式早餐
任務(wù)13 認(rèn)識(shí)西式午、晚餐
模塊5 熟悉西餐菜式和名菜名點(diǎn)
任務(wù)14 認(rèn)識(shí)法式菜
任務(wù)15 認(rèn)識(shí)英式菜
任務(wù)16 認(rèn)識(shí)美式菜
任務(wù)17 認(rèn)識(shí)意式菜
任務(wù)18 認(rèn)識(shí)俄式菜
模塊6 了解西餐烹飪方法
任務(wù)19 認(rèn)識(shí)西餐主要烹飪方法
任務(wù)20 烹制肉類菜肴要講老嫩
模塊7 認(rèn)識(shí)西餐菜單
任務(wù)21 認(rèn)識(shí)西餐早餐菜單
任務(wù)22 認(rèn)識(shí)西餐午、晚餐菜單
模塊8 形形色色的西餐服務(wù)形式
任務(wù)23 了解法式服務(wù)
任務(wù)24 認(rèn)識(shí)俄式服務(wù)
任務(wù)25 認(rèn)識(shí)美式服務(wù)
任務(wù)26 認(rèn)識(shí)英式服務(wù)
任務(wù)27 認(rèn)識(shí)大陸式服務(wù)
任務(wù)28 認(rèn)識(shí)自助式服務(wù)

專業(yè)模塊
項(xiàng)目3 西餐服務(wù)技能全接觸
模塊9 餐巾折花
任務(wù)29 了解餐巾及餐巾花基本信息
任務(wù)30 初步學(xué)習(xí)餐巾折花的七大技法
任務(wù)31 運(yùn)用各種技法折疊餐巾花
任務(wù)32 制作餐巾環(huán)花
模塊10 布置西餐餐臺(tái)
任務(wù)33 了解西餐鋪臺(tái)的基本規(guī)則
任務(wù)34 練習(xí)早餐鋪臺(tái)
任務(wù)35 練習(xí)午、晚餐鋪臺(tái)
任務(wù)36 根據(jù)菜單內(nèi)容鋪臺(tái)
任務(wù)37 練習(xí)六人位西餐宴會(huì)鋪臺(tái)
任務(wù)38 學(xué)會(huì)正確取拿餐具、酒具
模塊11 酒水服務(wù)
任務(wù)39 認(rèn)識(shí)西餐主要酒水品種
任務(wù)40 練習(xí)酒水服務(wù)
任務(wù)41 練習(xí)包裹酒瓶
任務(wù)42 練習(xí)咖啡服務(wù)
模塊12 菜肴服務(wù)
任務(wù)43 練習(xí)端盤服務(wù)技能
任務(wù)44 練習(xí)餐盤式服務(wù)
任務(wù)45 練習(xí)銀盤式服務(wù)
任務(wù)46 掌握西餐服務(wù)常識(shí)
項(xiàng)目4 零餐服務(wù)
模塊13 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)47 熟悉咖啡廳西餐早餐服務(wù)程序
任務(wù)48 熟悉咖啡廳零點(diǎn)午餐和晚餐服務(wù)
任務(wù)49 掌握兩款咖啡飲品及其制作方法
模塊14 扒房午、晚餐服務(wù)
任務(wù)50 做好餐前準(zhǔn)備
任務(wù)51 練習(xí)餐前服務(wù)
任務(wù)52 練習(xí)餐中服務(wù)
任務(wù)53 練習(xí)餐后服務(wù)
模塊15 客房送餐服務(wù)
任務(wù)54 了解客房送餐部的主要工作．_
任務(wù)55 認(rèn)識(shí)客房送餐菜單
任務(wù)56 熟悉客房送餐服務(wù)程序
任務(wù)57 了解客房送餐服務(wù)注意事項(xiàng)
項(xiàng)目5 宴會(huì)服務(wù)
模塊16 西式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)58 了解西式宴會(huì)餐桌布局設(shè)計(jì)形式
任務(wù)59 做好宴會(huì)開(kāi)始前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)60 練習(xí)餐前雞尾酒服務(wù)
任務(wù)61 練習(xí)宴會(huì)的菜肴及酒水服務(wù)
任務(wù)62 練習(xí)宴會(huì)結(jié)束服務(wù)
模塊17 冷餐會(huì)服務(wù)
任務(wù)63 做好開(kāi)餐準(zhǔn)備
任務(wù)64 練習(xí)就餐服務(wù)
任務(wù)65 掌握冷餐會(huì)食品臺(tái)擺放方法
模塊18 雞尾酒會(huì)服務(wù)
任務(wù)66 了解雞尾酒會(huì)的特點(diǎn)
任務(wù)67 了解雞尾酒會(huì)的類型
任務(wù)68 做好接待服務(wù)

拓展模塊
項(xiàng)目6 餐廳管理
模塊19 客史檔案管理
任務(wù)69 了解客史檔案
任務(wù)70 學(xué)會(huì)客史檔案管理
任務(wù)71 模擬收集客人預(yù)訂時(shí)的信息
任務(wù)72 合理使用客人信息卡
模塊20 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)73 了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理的有形性和無(wú)形性
任務(wù)74 了解餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查的主要項(xiàng)目
任務(wù)75 掌握餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的手段與方法
任務(wù)76 模擬餐飲質(zhì)量管理
附錄：2016年中國(guó)技能大賽第44屆世界技能大賽上海市選拔賽
餐廳服務(wù)決賽方案
后記