定 價：42 元
叢書名：“全國旅游高等院校精品課程”系列教材 上海市高職高專一流專業(yè)建設系列教材
- 作者：王立進
- 出版時間：2021/2/25
- ISBN：9787503264900
- 出 版 社：中國旅游出版社
- 中圖法分類：TS972.19
- 頁碼：220頁
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16K
本書以酒吧從業(yè)人員崗位能力要求為出發(fā)點，以職業(yè)需求為導向，設置教學目標和內(nèi)容，注重實踐能力與理論素養(yǎng)并重為原則，既要培養(yǎng)學生的一線工作能力，又要培養(yǎng)學生獨立思考或集體協(xié)作，提高其識別、分析和解決具體問題能力。編者在教學過程中發(fā)現(xiàn)，學生對于掌握一門操作技能的熱情高漲，卻忽略了技能的原理及該技能所需的理論基礎(chǔ)，從而出現(xiàn)既不能踏實的練好技能，又不能夯實理論基礎(chǔ)，最后理論與技能都不精通。本書并未一味強調(diào)調(diào)酒技藝的技能培養(yǎng)，而是在技能培養(yǎng)的同時，解釋和介紹了技能背后的道理和原因，讓學生能夠知其然并知其所以然。本書每個章節(jié)后面都有對應的學生自評和教師評價表，培養(yǎng)學生的管理思維和客觀評價能力。通過該書的閱讀，讀者不但能夠了解調(diào)酒師行業(yè)及調(diào)制雞尾酒的基本能力，并能夠掌握對客服務中所需的部分酒水及原材料知識。
王立進：上海旅游高等專科學校青年講師，理學碩士。上海市虹口區(qū)技術(shù)能手（2017年）、高級調(diào)酒師、國際唎酒師。主要研究方向為酒店與酒吧管理、酒店職業(yè)教育。主要從事調(diào)酒技藝、酒吧運營管理等教學工作。
項目一 調(diào)酒師 / 001
任務一 調(diào)酒師職業(yè)簡介 / 002
任務二 調(diào)酒師行業(yè)的發(fā)展 / 010
項目二 酒吧認知 / 019
任務一 酒吧的定義與類型 / 020
任務二 酒吧的歷史與演變 / 028
項目三 酒吧設備與器具 / 033
任務一 酒吧設備 / 034
任務二 調(diào)酒器具 / 045
任務三 酒吧酒杯 / 056
項目四 雞尾酒認知 / 067
任務一 雞尾酒的定義與類型 / 068
任務二 雞尾酒的歷史與發(fā)展 / 081
項目五 雞尾酒調(diào)制技藝 / 091
任務一 雞尾酒酒精度數(shù)估算法 / 092
任務二 雞尾酒的味道與調(diào)味 / 095
任務三 雞尾酒調(diào)制方法 / 103
任務四 雞尾酒調(diào)制的基本步驟 / 128
項目六 雞尾酒基酒知識 / 135
任務一 白蘭地 / 136
任務二 威士忌 / 150
任務三 金 酒 / 177
任務四 伏特加 / 183
任務五 白 酒 / 188
任務六 朗姆酒 / 198
任務七 特基拉 / 204
項目七 雞尾酒輔料知識 / 209
任務一 增香增色類輔料 / 210
任務二 調(diào)緩溶液類輔料 / 242
任務三 香料藥草類輔料 / 254
任務四 果蔬類輔料 / 261
任務五 其他類型輔料 / 274
項目八 雞尾酒裝飾物 / 281
任務一 裝飾物認知 / 282
任務二 裝飾物的制作 / 288
項目九 雞尾酒的創(chuàng)作 / 295
任務一 雞尾酒創(chuàng)作的原則 / 296
任務二 雞尾酒的創(chuàng)作事項 / 303
參考文獻 / 319
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