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食品科學(xué)和生理學(xué)中的Koku味——適口性重要概念的研究進(jìn)展 
定 價(jià)：128 元
9 7 6 8 8 7 3 0 7 3 0 0 0 讀者對(duì)象:食品風(fēng)味研究特別是濃厚味相關(guān)研究的人員，食品產(chǎn)品開發(fā)人員，以及食品風(fēng)味相關(guān)領(lǐng)域的科技工作者。
本書概括了Koku的研究進(jìn)展及未來(lái)的研究趨勢(shì)，具體介紹了Koku的定義、感官特征、具有Koku特性的食物及具體化合物，并且從生理角度介紹Kokumi物質(zhì)增強(qiáng)Koku味的作用機(jī)制。Koku在提高食品適口性，開發(fā)“低鹽、低糖、低脂”調(diào)味品的研究中有廣闊的前景。
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