第2版前言
作為在旅游管理、酒店管理等專業(yè)領域開展沙盤教學的推廣者和引領者，很高興沙盤教學得到了眾多旅游類高等學校同行的關注；我們研發(fā)的酒店類管理沙盤、旅行社類管理沙盤目前在部分院校得到了落地實施，筆者及團隊倍感榮幸。在此過程中，北京交通大學出版社對我們的沙盤實訓教程的出版一直給予大力支持，在此也表示感謝。
“立德樹人”是新時代教育的根本任務。高校落實“立德樹人”的根本任務，需要構建全員、全過程、全方位育人體系，課堂教學是落實立德樹人培養(yǎng)任務的主渠道。立德樹人的課堂教學主渠道，除了思想政治理論課程之外，各種專業(yè)課程、選修課程更是重中之重，因此搞好課程思政建設，與思想政治理論課同向同行，形成協同效應顯得尤為重要。習近平總書記在十九屆中央政治局第二十一次集體學習時曾講過，有才無德會壞事，有德無才會誤事，有德有才方能干成事。我們要培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、德才兼?zhèn)涞纳鐣髁x建設者，課程建設、教材建設至關重要，我們要為積極推進“三教”改革做出不斷嘗試和貢獻。師者要傳道、授業(yè)、解惑，作為一門重要的專業(yè)實訓課程——酒店管理模擬沙盤實訓，要把德育教育和專業(yè)知識教育很好地融合。這次實訓教程的再版，我們在課程思政建設方面做了重點的探討和補充，以供教師在授課過程中參考。
在我們的沙盤使用過程中，得到了很多高校教師的支持和幫助，特別感謝無錫城市職業(yè)技術學院顧秀玲老師，天津濱海職業(yè)學院潘硯濤、楊曉蕊老師。本次教材再版，邀請了三位教師參與了修改、補充，也歡迎其他高校老師對我們的教材提出修改建議。
編者
2020年9月
前言
經過多方努力，筆者研發(fā)的“酒店管理模擬沙盤”終于正式與學員見面了，本書即為“酒店管理模擬沙盤”實訓指導用書。
沙盤教學目前在經濟管理類專業(yè)中得到了廣泛的應用，它以親身體驗、靈活、新穎的教學方式，得到了廣大教師、學員的歡迎和好評。
筆者研發(fā)的酒店管理模擬沙盤以星級酒店內部管理為背景，以酒店客房業(yè)務為主線，通過模擬酒店整體運營使學員在市場分析、戰(zhàn)略制定、整體營銷、客房管理、采購管理、人力資源管理和財務結算等一系列的活動中，領悟科學管理規(guī)律，提高管理規(guī)劃能力。同時酒店管理模擬沙盤也可以幫助參加培訓的學員深刻理解酒店戰(zhàn)略管理、整體運營、團隊建設、溝通管理的相關知識，并能有效提高酒店管理人員商業(yè)計劃與商業(yè)決策的能力。
高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標與本科教育、中職教育應有質的區(qū)別，體現在其比本科教育更強調技能、技術的培養(yǎng)；而與中職教育相比體現在其技能、技術的“高屬性”方面。從高職學院對酒店管理專業(yè)（含旅游管理專業(yè)酒店管理方向）的培養(yǎng)來看，往往存在重技能、輕管理的現象，造成學生培養(yǎng)層次低，持續(xù)發(fā)展能力差，行業(yè)人員流失嚴重的問題；同時也沒有很好地體現出專業(yè)人才培養(yǎng)與中職教育培養(yǎng)的差異。
高等職業(yè)院校酒店管理類專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中，應適當加強對學生管理能力的培養(yǎng)，加強對學生職業(yè)生涯規(guī)劃的指導，拓寬學生實習就業(yè)的崗位選擇途徑。當然，在人才培養(yǎng)過程中，職業(yè)院校學生對技能、技術學習的積極性較高，但對于一些看不見、摸不著的管理理論、管理方法、管理工具的學習往往存在畏難或抵觸情緒，使得教師的教學工作變得異常困難。筆者認為，不能因此埋怨學生而放棄我們的責任，教師應該通過教學改革或借助各種新的教學工具來改變這種局面。
我們根據酒店管理類課程的教學要求及酒店實際業(yè)務的特點，組織研發(fā)了酒店管理模擬沙盤，并編寫了本實訓教程。希望借助沙盤這一教學工具，讓學生扮演角色，體驗酒店各種管理崗位，以崗位職責要求為指引完成各項工作任務，實現“教、學、做”一體化的教學模式，以此來培養(yǎng)管理意識，學習管理工具和方法，增強職業(yè)認知與職業(yè)技能。
由于研發(fā)、寫作能力有限，不足之處敬請諒解！也隨時歡迎您與我們溝通交流，提出寶貴的修改建議，在此表示衷心的感謝！
一、送給實訓指導教師的建議
尊敬的老師，很高興您擔任酒店管理模擬沙盤的授課教師，您可能是第一次承擔沙盤授課活動，因此就一些經驗和體會與您分享一下。
第一，請您樹立企業(yè)管理者的角色意識。學習活動開始后，您是所有酒店的“董事長”，您的學員都是您的“職業(yè)經理人”，因此您的教學活動已經變成了“員工培訓”+“監(jiān)督運營”活動了。您要讓學員樹立起“員工”意識，同時，您也應該用企業(yè)人士的思維、語言和行動來管理您的“員工”和您的“教學活動”。
第二，您要樹立“引導師”的角色意識。在后面的教學活動中，請您注意，您不是“問題”解決者，而是“問責者”；您要提問更多的問題，而不是“答案”的提供者。
第三，您要注意把德育工作貫穿其中。專業(yè)教學與德育工作不分家，也不能分家。而在沙盤教學活動中，更是一個很好的德育工作過程，您要把對誠信意識、責任意識、文明禮儀、擔當精神等方面的教育很好地貫穿于教學活動中。
第四，您要留給學生更多的時間進行總結、交流。您不僅要讓學生按進度往前走以完成任務，更重要的是要讓學生回頭看，即好好總結做過什么？為什么這么做？與預期的差距在哪里？原因在哪里？要給學生留出更多的時間，讓其交流、分享經驗。
第五，在點評過程中，您要走出沙盤。教師點評是沙盤教學的重要環(huán)節(jié)，指導教師要用專業(yè)知識、管理理論來指導和分析學生的經營、管理行為。但您一定要走出沙盤講理論、講實踐，不要單純就沙盤講沙盤。學生模擬的沙盤活動只是理論應用的一個具體或特殊的案例，因此我們建議：教師要帶領學生走入沙盤做業(yè)務，走出沙盤講理論，回到沙盤看案例。
當然，更多的教學經驗需要大家一點點摸索和總結，以形成自己的教學風格和管理模式。
二、送給實訓學員的話
親愛的學員們，很高興大家參與到酒店管理模擬沙盤的學習活動中來，在大家開始學習前，給大家分享一下我在多年沙盤教學過程中的一些體會。
沙盤教學最大的特點就是參與、體驗、對抗。每位學員在未來幾天的學習過程中，都將會承擔一定的角色。請大家注意，你已經不是一個人在戰(zhàn)斗了，你已經進入了一個“team”，你必須高度融入，對團隊負責，樹立起團隊的榮譽感和責任感。
當然在團隊中，目標應該是清晰一致的，但是你也要意識到，團隊中會有“沖突、矛盾”，這既是有益的，也是必然的，請?zhí)谷幻鎸�，不要害怕，更不要回避；要勇于交流，善于溝通，力求團隊和諧，實現目標。
在經營過程中，你也會遇到各種困難和挑戰(zhàn)，但請你樹立“不拋棄、不放棄”的管理責任感，相信“辦法總比困難多”，只有經過自己和團隊努力解決掉問題，你才能享受到成功的喜悅。
在經營過程中，你會遇到很多從來沒有做過的事情，不要輕易說：“不會做。”人生中會有很多陌生的第一次，所以不要害怕，要學會用專業(yè)理論指導實踐活動，要學會“規(guī)劃”，學會做事前在“頭腦中演繹”，然后實踐驗證；要先思而后行，千萬不要邊干邊想。
更多的事情還是大家慢慢體會吧！
編者
2016年6月
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