該書分為十講，包括食品雕刻基礎(chǔ)知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建筑雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內(nèi)容。本書既是烹飪大專、中專、職業(yè)學(xué)校、培訓(xùn)班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學(xué)者自學(xué)參考及鑒賞的*。在內(nèi)容設(shè)置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學(xué)者根據(jù)書中內(nèi)容進行自學(xué)；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。
講 食品雕刻基礎(chǔ)知識
教學(xué)目標(biāo)
一、基本概念，
二、食品雕刻的由來及發(fā)展
三、食品雕刻的作用
四、食品雕刻的分類
五、食品雕刻的表現(xiàn)形式
六、食品雕刻的材料
七、食品雕刻的專用工具
八、食品雕刻的常用手法
九、食品雕刻的運用
十、食品雕刻作品的貯存
思考與練習(xí)
第二講 花卉的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
一、花卉的基本結(jié)構(gòu)
二、仡卉雕刻的要點
三、花卉雕刻實例
思考與練習(xí)
第三講 魚類的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
一、魚類的基本結(jié)構(gòu)
二、魚類雕刻實例
思考與練習(xí)
第四講 鳥類的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
一、鳥類的基本結(jié)構(gòu)
二、鳥類雕刻的特性
四、鳥類雕刻實例
思考與練習(xí)
第五講 獸類的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
思考與練習(xí)
第六講 建筑物的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
一、中國古建筑的分類
二、建筑物的雕刻
思考與練習(xí)，
第七講 龍的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
思考與練習(xí)
第八講 瓜盅與瓜燈的雕刻
教學(xué)目標(biāo)
一、瓜盅
二、瓜燈
思考與練習(xí)
第九講 水果拼盤的制作
教學(xué)目標(biāo)
一、基小概念
二、水果拼盤的特點
三、水果簡介
四、水果拼盤的分類
五、水果拼盤制作的手法
六、水果拼盤制作的注意事項
思考與練習(xí)
第十講 盤飾
教學(xué)目標(biāo)
一、盤飾的作用
二、船飾的基本手法
三、盤飾的基本形式
四、菜肴裝盤、鑲邊的注意事項
思考與練習(xí)
食品雕刻優(yōu)秀作品欣賞
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