烹飪基本功是職業(yè)教育烹飪專業(yè)的一門基礎必修課程，是中式烹調(diào)、中西式面點課程的基礎。通過基本功一體化教學，學生在烹調(diào)、面點基本功學習與訓練的過程中，理論與實訓同步進行，相輔相成，每次學習完一個項目，就能使烹飪技藝進一步提高。
　　《烹飪基本功》遵循科學性、實用性、先進性、規(guī)范性、以人為本的原則，在編寫過程中注重一體化教學的知識內(nèi)容。該書主要內(nèi)容包括：拋鍋基本功、刀工訓練、面點基本功、中餐菜肴烹飪技法訓練等。全書以烹飪基本功與菜肴制作、面點基本功與面點制作上承下接的教學模式，讓學生在學習的過程中，既訓練了基本功，又學會了一些基本菜肴、基本面點的制作方法，為整個烹飪學習打下良好的基礎。
　　《烹飪基本功》適合職業(yè)教育烹飪專業(yè)學生使用，也可作為烹飪從業(yè)者的參考用書。