本書(shū)共七章，主要內(nèi)容包括：食品安全概述、食品營(yíng)養(yǎng)、食品污染、食物中毒、食品衛(wèi)生、食品添加劑與食品安全、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。另外還有：食品安全的內(nèi)涵；食品分類；影響食品安全的因素；人體必須的營(yíng)養(yǎng)素；各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。