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食物中復(fù)雜碳水化合物

食物中復(fù)雜碳水化合物

定  價(jià):368 元

        

  • 作者:聶少平,殷軍藝著
  • 出版時(shí)間:2022/3/1
  • ISBN:9787030718075
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:631
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16開
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碳水化合物包括儲(chǔ)存型(如淀粉、糖原)、結(jié)構(gòu)型(如纖維素、阿拉伯木聚糖、果膠)等類型,對(duì)人類膳食和健康有重要影響。食物中復(fù)雜碳水化合物主要以多糖(包括淀粉、非淀粉多糖)為主,以及結(jié)構(gòu)復(fù)雜的低聚糖等,其中非淀粉多糖包括膳食纖維類多糖和具有特定生物活性的多糖(我們將其定義為生物活性多糖)!妒澄镏袕(fù)雜碳水化合物》主要講述食物中的非淀粉多糖(后續(xù)簡(jiǎn)稱“多糖”),包括普通食物(谷物、香菇、茶葉)、藥食兩用資源(靈芝、鐵皮石斛、茯苓、枸杞、黃芪)、可用于保健食品物品(蘆薈、車前子)和我國(guó)民眾偏好食用的蟲草等來(lái)源多糖,同時(shí)考慮到人們對(duì)其他復(fù)雜碳水化合物也感興趣,部分內(nèi)容還涉及淀粉、果膠、抗性低聚糖等,對(duì)在自然界中與復(fù)雜碳水化合物關(guān)系緊密的木質(zhì)素也進(jìn)行了介紹,全文共二十一章。

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