本幫菜的味道就是老上海的味道，它是海派文化“味道上的活化石”，是老上海人的“味道上的集體記憶”。本書從上海這座城市的歷史淵源著手，用一種類似“訓(xùn)詁學(xué)”的考證推理手法，詳細(xì)說明了本幫風(fēng)味的發(fā)展脈絡(luò)，以及每道菜具體的技法特征。書中的內(nèi)容經(jīng)過嚴(yán)肅的采訪、認(rèn)證、比較和推敲，并經(jīng)由本幫菜大師李伯榮、任德峰、周元昌等人指正。本書作者周彤，江蘇揚(yáng)州人。數(shù)十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，2005年師從淮揚(yáng)菜紅案傳人薛泉生、白案傳人陳恩德大師，曾任上海師范大學(xué)旅游學(xué)院烹飪系兼職教授，也曾在上海東方衛(wèi)視做過四年的電視美食專欄�，F(xiàn)任上海食文化研究會高級顧問。