目錄 基 礎 篇 第一章營養(yǎng)素(3) 第一節(jié)概述(3) 第二節(jié)消化系統(tǒng)與營養(yǎng)(6) 第三節(jié)蛋白質(10) 第四節(jié)脂類(19) 第五節(jié)碳水化合物(25) 第六節(jié)能量(31) 第七節(jié)礦物質(39) 第八節(jié)維生素(52) 第九節(jié)水(66) 第十節(jié)植物化學物(68) 第二章各類食物的營養(yǎng)價值(76) 第一節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價及意義(76) 第二節(jié)谷類食物的營養(yǎng)價值(79) 第三節(jié)豆類和堅果的營養(yǎng)價值(83) 第四節(jié)蔬菜和水果的營養(yǎng)價值(88) 第五節(jié)畜肉、禽肉和水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值(92) 第六節(jié)乳及乳制品的營養(yǎng)價值(94) 第七節(jié)蛋類的營養(yǎng)價值(100) 第三章人體營養(yǎng)狀況的評價(103) 第一節(jié)每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量(103) 第二節(jié)營養(yǎng)調(diào)查與評價(107) 第四章合理膳食(113) 第一節(jié)膳食模式(113) 第二節(jié)中國居民膳食指南(115) 第三節(jié)食譜編制(117) 運動競賽與營養(yǎng)篇 第五章營養(yǎng)素與運動(129) 第一節(jié)運動與能量平衡(129) 第二節(jié)蛋白質和氨基酸與運動(134) 第三節(jié)脂肪與運動(137) 第四節(jié)碳水化合物與運動(140) 第五節(jié)水與運動(144) 第六節(jié)礦物質與運動(147) 第七節(jié)維生素與運動(153) 第八節(jié)運動員膳食(156) 第六章不同項目運動員的營養(yǎng)(158) 第一節(jié)耐力性項目運動員的營養(yǎng)原則(158) 第二節(jié)力量性項目運動員的營養(yǎng)原則(160) 第三節(jié)靈敏、技巧性項目運動員的營養(yǎng)原則(161) 第四節(jié)部分專項運動員的營養(yǎng)特點(161) 第七章比賽期的運動營養(yǎng)(169) 第一節(jié)比賽前營養(yǎng)(169) 第二節(jié)比賽當日賽前一餐營養(yǎng)(171) 第三節(jié)比賽中營養(yǎng)和比賽后營養(yǎng)(171) 第四節(jié)運動員旅行和異地訓練比賽的營養(yǎng)(172) 第八章控制體重期運動員的營養(yǎng)(177) 第一節(jié)運動員控制體重的目的和類型(177) 第二節(jié)運動員控制體重期的常見醫(yī)學問題(179) 第三節(jié)運動員減體重期的營養(yǎng)(181) 第四節(jié)運動員增體重期的營養(yǎng)(182) 第九章特殊運動員的營養(yǎng)(184) 第一節(jié)女運動員的營養(yǎng)(184) 第二節(jié)青少年運動員的營養(yǎng)(188) 第三節(jié)素食運動員的營養(yǎng)(192) 第十章特殊環(huán)境下的運動營養(yǎng)(197) 第一節(jié)高溫環(huán)境下的運動營養(yǎng)(197) 第二節(jié)低溫環(huán)境下的運動營養(yǎng)(204) 第三節(jié)高原環(huán)境下的運動營養(yǎng)(210) 疾病防控篇 第十一章運動、營養(yǎng)與自由基(221) 第一節(jié)自由基與抗氧化系統(tǒng)(221) 第二節(jié)運動與自由基(223) 第三節(jié)營養(yǎng)素對運動機體自由基產(chǎn)生和清除的影響(225) 第十二章運動、營養(yǎng)與免疫(230) 第一節(jié)免疫系統(tǒng)概況(230) 第二節(jié)運動對免疫功能的影響(232) 第三節(jié)營養(yǎng)對運動時機體免疫功能的影響(234) 第十三章運動、營養(yǎng)與慢性病防治(237) 第一節(jié)概述(237) 第二節(jié)運動、營養(yǎng)與肥胖(244) 第三節(jié)運動、營養(yǎng)與冠心病(251) 第四節(jié)運動、營養(yǎng)與糖尿病(259) 第五節(jié)運動、營養(yǎng)與骨質疏松(265) 營養(yǎng)補充與興奮劑篇 第十四章運動營養(yǎng)補充劑(273) 第一節(jié)概述(273) 第二節(jié)常見的營養(yǎng)強力物質(281) 第十五章運動飲料(293) 第一節(jié)運動飲料的定義和分類(293) 第二節(jié)運動飲料的要素與配方設計(294) 第三節(jié)運動飲料的選擇和飲用方法(298) 第十六章興奮劑(301) 第一節(jié)興奮劑概述(301) 第二節(jié)禁用物質(307) 第三節(jié)禁用方法(317) 第四節(jié)特殊項目禁用的物質(318) 主要參考文獻(319)