本書分為餐飲服務和客房服務兩部分內(nèi)容, 本書設(shè)計是以就業(yè)為導向, 以服務酒店行業(yè)為宗旨, 以餐廳和客房服務活動為中心, 以酒店餐廳和客房崗位工作任務分析為引導、以培養(yǎng)學生動手能力為主體, 同時進行了餐廳管理和客房服務相關(guān)知識的拓展。通過學習本書內(nèi)容, 幫助學習者根據(jù)客人需求和習慣, 提供適宜的餐廳和客房服務, 維護客務關(guān)系, 提升服務質(zhì)量。
模塊一 行業(yè)認知
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)的相關(guān)情況
第二節(jié) 餐飲部的地位和作用
第三節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 職業(yè)道德與相關(guān)法律法規(guī)
模塊二 餐廳服務基本技能
第一節(jié) 餐前服務——預訂服務
第二節(jié) 餐前服務——餐前準備（鋪臺布）
第三節(jié) 餐前服務——餐前準備（托盤）
第四節(jié) 餐前服務——餐前準備（餐巾折花）
第五節(jié) 餐前服務——餐前準備（擺臺）
第六節(jié) 餐前服務——迎賓接待
第七節(jié) 餐中服務——點菜服務
第八節(jié) 餐中服務——上菜服務
第九節(jié) 餐中服務——分菜服務
第十節(jié) 餐中服務——斟酒服務
第十一節(jié) 餐中服務——撤換菜品及餐、酒具服務
第十二節(jié) 餐后服務——結(jié)賬送客服務
第十三節(jié) 餐后服務——收臺清潔服務
附錄 中西餐服務常見用語
附錄1：中餐服務常見用語（中英文對照）
附錄2：西餐服務常見用語（中英文對照）
參考文獻
模塊一 緒論
第一節(jié) 客房部概述
第二節(jié) 客房類型與設(shè)備用品
第三節(jié) 客房部員工的素質(zhì)要求
模塊二 清潔劑和清潔器具
第一節(jié) 清潔劑
第二節(jié) 清潔器具
模塊三 客房的清潔保養(yǎng)
第一節(jié) 客房清掃準備
第二節(jié) 客房的清潔整理
第三節(jié) 客房計劃衛(wèi)生
第四節(jié) 客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量控制
模塊四 公共區(qū)域及面層材料清潔保養(yǎng)
第一節(jié) 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)
第二節(jié) 地面面層清潔保養(yǎng)
第三節(jié) 墻面材料清潔保養(yǎng)
模塊五 客房對客服務
第一節(jié) 對客服務的模式和特點
第二節(jié) 對客服務項目與程序
第三節(jié) 客戶投訴處理
模塊六 客房安全管理
第一節(jié) 客房消防安全管理
第二節(jié) 客房安全保障
附錄 客房服務常用英語
客房服務常用英語（中英文對照）
參考文獻
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