我國(guó)的食品資源十分豐富，是全球zui大的食品生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家之一。食品加工是銜接第1、第二、第三產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略性和全局性產(chǎn)業(yè)，農(nóng)產(chǎn)品加工則是農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵點(diǎn)，串起了農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程。大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，能夠快速帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，發(fā)展助推富民鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，為鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)共同富裕提供有力支撐。

樹(shù)立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，就是從更好地滿足人民美好生活需要出發(fā)，順應(yīng)人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，在確保糧食供給的同時(shí)，保障各類食物有效供給。食品在貯運(yùn)和銷售過(guò)程中存在的不耐保藏、難以運(yùn)輸、新鮮度降低等問(wèn)題，造成了食品在貯運(yùn)過(guò)程易腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響了食品的商品價(jià)值，造成很大的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失。近來(lái)新鮮食品線上線下渠道的發(fā)展，促進(jìn)了新穎業(yè)態(tài)的誕生和新鮮食品的流通，對(duì)食品貯運(yùn)和保鮮提出了新的要求。食品貯運(yùn)及保鮮技術(shù)即針對(duì)可能引起食品腐敗變質(zhì)的各種因素而對(duì)食品采取的一定技術(shù)處理手段，從而達(dá)到在一定時(shí)間內(nèi)保存食品避免其變質(zhì)的目的，在食品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中十分重要。其中冷鏈物流不但保證了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全，還促進(jìn)了跨境電商、食品國(guó)際貿(mào)易和跨區(qū)域銷售。

本書(shū)編寫(xiě)內(nèi)容體現(xiàn)了應(yīng)用和職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合的特色，注重思政與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐訓(xùn)練，以常規(guī)技術(shù)為基礎(chǔ)，以關(guān)鍵技術(shù)為重點(diǎn)，理論知識(shí)遵循必需、夠用、實(shí)用及與時(shí)俱進(jìn)的原則。教材主要內(nèi)容涵蓋緒論、食品原料特點(diǎn)和生理特征、食品貯藏原理和方法、生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏技術(shù)、食品流通中的保鮮及食品冷鏈流通管理，并設(shè)有實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容；每章列出了知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)立了思政小課堂、案例導(dǎo)入、拓展閱讀以及復(fù)習(xí)思考題，并配套數(shù)字化資源（電子教材、PPT課件、微課、視頻等）。

本教材為校企研合作編寫(xiě)，主要編寫(xiě)人員均為具有15年以上食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、科研院所工作經(jīng)歷的人員，側(cè)重企業(yè)、行業(yè)，突出實(shí)用，可達(dá)到實(shí)學(xué)實(shí)效的目的。具體編寫(xiě)分工為：第1章由孫金才、李文婧、毛培成編寫(xiě)，第二章由趙冬艷、盧利群編寫(xiě)，第三章由李文婧編寫(xiě)，第四章由肖尚月、吳偉杰、郜海燕編寫(xiě)，第五章由肖功年、黃略略編寫(xiě)，第六章由胡愛(ài)華、蔣巧俊編寫(xiě)，第七章由蔣巧俊、孫金才、盧利群編寫(xiě)。孫金才、李文婧對(duì)全書(shū)進(jìn)行統(tǒng)稿，并主要設(shè)計(jì)編寫(xiě)了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

本教材內(nèi)容是在總結(jié)多年高等職業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)實(shí)踐的基礎(chǔ)上編寫(xiě)的，同時(shí)根據(jù)生產(chǎn)、教學(xué)、科研及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等實(shí)際情況進(jìn)行了適當(dāng)補(bǔ)充、修改和完善。本教材教學(xué)內(nèi)容豐富、技術(shù)實(shí)用、實(shí)踐性較強(qiáng)，可作高校食品類、農(nóng)業(yè)類及其他相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書(shū)，同時(shí)也可作為食品貯藏保鮮、食品加工貯運(yùn)、物流企業(yè)人員和農(nóng)場(chǎng)農(nóng)戶的參考書(shū)。由于食品貯運(yùn)、保鮮為多學(xué)科交叉的綜合應(yīng)用技術(shù)科學(xué)，所涉及的知識(shí)內(nèi)容、技能非常廣泛，又結(jié)合了數(shù)字化教學(xué)資源的建設(shè)，加之編者學(xué)識(shí)水平有限，書(shū)中疏漏與不妥之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。