手工制茶是一門技術(shù)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評(píng)鑒別與綠茶沖泡等技能。
通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié),學(xué)生應(yīng)掌握茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營(yíng)銷、茶文化傳播、評(píng)茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識(shí)、基本原理和基本技能;能合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能,提高制茶品質(zhì),提升評(píng)茶能力,展現(xiàn)茶藝技巧;在茶葉加工、評(píng)茶、茶藝實(shí)踐中具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力;能獨(dú)立指導(dǎo)和組織茶藝表演,能總結(jié)和推廣先進(jìn)制茶技術(shù),能協(xié)助本地茶農(nóng)提升茶成品質(zhì)量。
課程內(nèi)容為制茶、評(píng)茶及泡茶3個(gè)知識(shí)模塊,形成綠茶茶學(xué)教學(xué)的閉環(huán)體系,以培養(yǎng)學(xué)生知茶懂茶能力為目標(biāo),緊緊圍繞綠茶所需基本知識(shí)選取課程內(nèi)容。三個(gè)模塊互為依托,有機(jī)結(jié)合,既相互聯(lián)系又各有側(cè)重。實(shí)踐教學(xué)是課程的主體,重在制茶的手法、評(píng)茶的流程、茶藝的技巧傳授與學(xué)習(xí),提高學(xué)生觀察分析能力、動(dòng)手能力及實(shí)踐研究能力,并在學(xué)期末從茶藝展示、茶葉沖泡質(zhì)量、茶葉品鑒三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核。
制茶主要包括茶的分類、蕭山茶歷史、鮮葉知識(shí)以及手工綠茶制作的工藝。
評(píng)茶主要包括茶葉審評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)、綠茶審評(píng)術(shù)語、茶葉優(yōu)次鑒別、茶葉缺陷產(chǎn)生的原因及改進(jìn)措施。
泡茶主要包括中國(guó)茶藝的介紹、茶藝服務(wù)人員的基本素養(yǎng)、不同區(qū)域茶禮、茶具介紹、茶藝儀容儀態(tài)的修習(xí)、行茶基礎(chǔ)動(dòng)作、奉茶與飲茶基礎(chǔ)動(dòng)作、綠茶沖泡教學(xué)。
模塊一 制茶
項(xiàng)目一 趣說綠茶分類
任務(wù)一 綠茶的分類
任務(wù)二 綠茶的產(chǎn)地
項(xiàng)目二 走訪鄉(xiāng)間茶話
項(xiàng)目三 講述鮮葉的故事
任務(wù)一 茶之密碼鮮葉的化學(xué)成分
任務(wù)二 茶葉之美鮮葉的物理表征
任務(wù)三 茶葉加工鮮葉質(zhì)量與成茶品質(zhì)
項(xiàng)目四 喚醒鮮葉的韻味
任務(wù)一 兩個(gè)手掌的技藝扁平綠茶制作
任務(wù)二 從田頭到茶杯西湖龍井制作的十大手法
任務(wù)三 揉捻成螺的技藝手工卷曲綠茶制作
模塊二 評(píng)茶
項(xiàng)目五 解讀茶葉審評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)
任務(wù)一 干濕分離的審評(píng)環(huán)境
任務(wù)二 八因子的評(píng)茶流程
項(xiàng)目六 通曉綠茶審評(píng)術(shù)語
任務(wù)一 扁平綠茶審評(píng)術(shù)語
任務(wù)二 卷曲綠茶審評(píng)術(shù)語
項(xiàng)目七 鑒別綠茶茶葉的優(yōu)次
任務(wù)一 茶葉審評(píng)優(yōu)次鑒別外形審評(píng)
任務(wù)二 茶葉審評(píng)優(yōu)次鑒別內(nèi)質(zhì)審評(píng)
任務(wù)三 常見綠茶缺陷產(chǎn)生原因和改進(jìn)措施
模塊三 泡茶
項(xiàng)目八 細(xì)說綠茶藝術(shù)
任務(wù)一 中國(guó)茶藝
任務(wù)二 茶藝服務(wù)的職業(yè)修養(yǎng)
任務(wù)三 不同地域的茶藝接待禮節(jié)
項(xiàng)目九 茶具介紹
任務(wù)一 茶中真味茶具
項(xiàng)目十 綠茶茶藝儀容儀態(tài)修習(xí)
任務(wù)一 綠茶茶藝儀容儀態(tài)修習(xí)
項(xiàng)目十一 綠茶行茶基礎(chǔ)動(dòng)作修習(xí)
任務(wù)一 疊茶巾
任務(wù)二 布具
任務(wù)三 翻杯
任務(wù)四 溫具
任務(wù)五 取茶、賞茶
任務(wù)六 搖吞
任務(wù)七 注水基礎(chǔ)動(dòng)作
項(xiàng)目十二 綠茶奉茶與飲茶基本動(dòng)作
任務(wù)一 綠茶奉茶與飲茶動(dòng)作修習(xí)
項(xiàng)目十三 綠茶沖泡
任務(wù)一 綠茶沖泡
四季茶學(xué),春華秋實(shí)
參考文獻(xiàn)