手工制茶是一門技術(shù)性、實(shí)踐性較強(qiáng)的核心課程。該課程主要講授綠茶的加工原理、加工工藝、審評(píng)鑒別與綠茶沖泡等技能。
　　通過本課程各教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生應(yīng)掌握茶葉生產(chǎn)與加工、茶葉營(yíng)銷、茶文化傳播、評(píng)茶員、茶藝師等職業(yè)崗位群工作所必須具備的基本知識(shí)、基本原理和基本技能；能合理運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，提高制茶品質(zhì)，提升評(píng)茶能力，展現(xiàn)茶藝技巧；在茶葉加工、評(píng)茶、茶藝實(shí)踐中具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；能獨(dú)立指導(dǎo)和組織茶藝表演，能總結(jié)和推廣先進(jìn)制茶技術(shù)，能協(xié)助本地茶農(nóng)提升茶成品質(zhì)量。
　　課程內(nèi)容為制茶、評(píng)茶及泡茶3個(gè)知識(shí)模塊，形成綠茶茶學(xué)教學(xué)的閉環(huán)體系，以培養(yǎng)學(xué)生知茶懂茶能力為目標(biāo)，緊緊圍繞綠茶所需基本知識(shí)選取課程內(nèi)容。三個(gè)模塊互為依托，有機(jī)結(jié)合，既相互聯(lián)系又各有側(cè)重。實(shí)踐教學(xué)是課程的主體，重在制茶的手法、評(píng)茶的流程、茶藝的技巧傳授與學(xué)習(xí)，提高學(xué)生觀察分析能力、動(dòng)手能力及實(shí)踐研究能力，并在學(xué)期末從茶藝展示、茶葉沖泡質(zhì)量、茶葉品鑒三方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合考核。
　　制茶主要包括茶的分類、蕭山茶歷史、鮮葉知識(shí)以及手工綠茶制作的工藝。
　　評(píng)茶主要包括茶葉審評(píng)的基礎(chǔ)知識(shí)、綠茶審評(píng)術(shù)語、茶葉優(yōu)次鑒別、茶葉缺陷產(chǎn)生的原因及改進(jìn)措施。
　　泡茶主要包括中國(guó)茶藝的介紹、茶藝服務(wù)人員的基本素養(yǎng)、不同區(qū)域茶禮、茶具介紹、茶藝儀容儀態(tài)的修習(xí)、行茶基礎(chǔ)動(dòng)作、奉茶與飲茶基礎(chǔ)動(dòng)作、綠茶沖泡教學(xué)。