本書是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，是依據(jù)教育部中餐烹飪專業(yè)教學標準，按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業(yè)教育教學理念編寫的。本書按照項目-任務體例編寫，共分為初識烹飪、走進廚房、刀工刀法、菜肴組配、烹調工藝5個項目，下設17個工作任務。每個任務分“任務目標”“任務導入”“知識學習”“能力培養(yǎng)”“任務評價”“任務檢測”等板塊，內容涵蓋了烹飪刀工、配菜、烹調等崗位知識與技能，理實一體，注重學生的綜合能力培養(yǎng)和基本功訓練，；內容呈現(xiàn)形式多樣，圖文并茂，逐一展示工藝流程，通俗易懂。