"《中式面點(diǎn)制作》課程是中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)的一門專業(yè)技能核心課程。本課程根據(jù)學(xué)生學(xué)情和企業(yè)崗位需求，“以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”，從面點(diǎn)的知識(shí)體系到品種的實(shí)訓(xùn)操作，理論與實(shí)踐相結(jié)合�！吨惺矫纥c(diǎn)制作》課程將真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等作為載體組織教學(xué)任務(wù)，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較成熟的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)內(nèi)容。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目融入傳統(tǒng)文化、勞模精神、勞動(dòng)教育、工匠精神、職業(yè)道德等課程思政內(nèi)容。教學(xué)課程基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)，面點(diǎn)制作品種造型豐富多彩、美觀精致，更加符合現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)的需求。切實(shí)踐行了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》的要求，深化了產(chǎn)教融合協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)緊密對(duì)接。
《中式面點(diǎn)制作》教學(xué)結(jié)構(gòu)整體設(shè)計(jì)合理，對(duì)接中式面點(diǎn)崗位需求，以項(xiàng)目教學(xué)為主線，設(shè)置6個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，涵蓋面點(diǎn)基本技能、水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、果蔬面團(tuán)、油酥面團(tuán)、特色品種等面點(diǎn)操作技藝。每個(gè)項(xiàng)目包含具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，以面團(tuán)制作技能為主線設(shè)計(jì)，對(duì)接中式面點(diǎn)崗位任務(wù)和職業(yè)能力需求，以項(xiàng)目為單元，通過具體任務(wù)綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)生逐步掌握面點(diǎn)品種的制作技能。為學(xué)生下一步實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
面點(diǎn)課程融合基礎(chǔ)課和專業(yè)課，融入餐飲文化，和中式熱菜有機(jī)結(jié)合，使菜品增值，賞心悅目，提升文化韻味。和思政課、語文和藝術(shù)等公共基礎(chǔ)課程相融合，使學(xué)生在基礎(chǔ)素養(yǎng)和技術(shù)技能方面得到提升。每個(gè)課題以項(xiàng)目任務(wù)的目的和要求導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，通過對(duì)面點(diǎn)品種的鑒賞分析、嘗試制作、展示交流、拓展提升等提升學(xué)生整體技能水平。"