本教材基于乳制品加工與檢測的工作過程，融食品加工原理、分析檢測、加工技術(shù)于一體，針對乳制品加工過程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗(yàn)收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo)，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢測、乳粉的加工及檢測、酸奶的加工及檢測、冷飲的加工及檢測、奶油的加工及檢測、煉乳的加工及檢測、干酪的加工及檢測、干酪素的加工及檢測9個(gè)工作項(xiàng)目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)了20個(gè)工作任務(wù)。本教材所涉及的加工過程與企業(yè)的加工工藝流程和技術(shù)要求相一致，并融合了部分國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)；依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)確定乳制品檢測內(nèi)容，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)工作任務(wù)。
   本書適用于高職食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗(yàn)等專業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的培訓(xùn)教材和參考書。