第1章 食品安全檢測技術(shù)原理簡述
1.1 樣品處理技術(shù)
1.1.1 提取
1.1.2 凈化
1.1.3 濃縮富集
1.1.4 復(fù)溶解
1.2 測定技術(shù)
1.2.1 色譜法
1.2.2 色譜�操|(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
1.2.3 免疫分析法
1.2.4 流動注射分析法
1.3 實驗方案設(shè)計考慮因素
1.3.1 檢測要求
1.3.2 樣品處理方法
1.3.3 測定儀器
1.3.4 快速篩選與準確確證
1.3.5 單組分檢測方法與多組分檢測方法
1.3.6 空白實驗
1.3.7 檢測成本


第2章 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)
2.1 概述
2.1.1 農(nóng)藥分類與使用
2.1.2 食品中農(nóng)藥的殘留與規(guī)管
2.1.3 殘留物檢測中的結(jié)果計算問題
2.1.4 農(nóng)藥殘留的管理
2.2 有機磷農(nóng)藥殘留的檢測
2.2.1 有機磷類農(nóng)藥的基本信息
2.2.2 有機磷類農(nóng)藥殘留檢測方案的設(shè)計
2.2.3 測定方法示例 食品中甲胺磷殘留量的檢測方法
2.3 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測
2.3.1 氨基甲酸酯類農(nóng)藥的基本信息
2.3.2 檢測方案的設(shè)計
2.3.3 測定方法示例 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測法
2.4 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測
2.4.1 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥基本信息
2.4.2 檢測方案的設(shè)計
2.4.3 測定方法示例 氣相色譜檢測法
2.5 有機氯農(nóng)藥殘留的檢測
2.5.1 有機氯農(nóng)藥的基本信息
2.5.2 檢測方案的設(shè)計
2.5.3 測定方法示例
2.6 農(nóng)藥殘留的多殘留檢測技術(shù)
2.6.1 QuEChERS法
2.6.2 檢測方案的設(shè)計
2.6.3 測定方法示例1液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜檢測法
2.6.4 測定方法示例2氣相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜檢測法
參考文獻


第3章 獸藥殘留檢測技術(shù)
3.1 概述
3.1.1 獸藥分類
3.1.2 獸藥的殘留與規(guī)管
3.1.3 標(biāo)志殘留物
3.2 酰胺醇類抗生素藥物殘留的檢測
3.2.1 酰胺醇類藥物的基本信息
3.2.2 檢測方案的設(shè)計
3.2.3 測定方法示例1酶聯(lián)免疫法
3.2.4 測定方法示例2液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜法
3.3 硝基呋喃類藥物殘留的檢測
3.3.1 硝基呋喃類藥物的基本信息
3.3.2 檢測方案的設(shè)計
3.3.3 測定方法示例 液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜檢測法
3.4 染料類藥物殘留的檢測
3.4.1 染料類藥物的基本信息
3.4.2 檢測方案的設(shè)計
3.4.3 測定方法示例 液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜法
3.5 β2受體激動劑類藥物殘留的檢測
3.5.1 β2受體激動劑類藥物的基本信息
3.5.2 檢測方案的設(shè)計
3.5.3 測定方法示例
3.6 激素類藥物殘留的檢測
3.6.1 激素類藥物的基本信息
3.6.2 檢測方案的設(shè)計
3.6.3 測定方法示例 液相色譜�操|(zhì)譜法
3.7 氨基糖苷類藥物殘留的檢測
3.7.1 氨基糖苷類藥物的基本信息
3.7.2 檢測方案的設(shè)計
3.7.3 測定方法示例1放射免疫檢測法
3.7.4 測定方法示例2液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜法
3.8 磺胺類抗生素藥物殘留的檢測
3.8.1 磺胺類藥物的基本信息
3.8.2 檢測方案的設(shè)計
3.8.3 測定方法示例1放射受體分析法
3.8.4 測定方法示例2液相色譜法
3.8.5 測定方法示例3液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜檢測法
3.9 抗病毒類藥物金剛烷胺和利巴韋林殘留的檢測
3.9.1 金剛烷胺和利巴韋林的基本信息
3.9.2 檢測方案的設(shè)計
3.9.3 測定方法示例 液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜檢測法
參考文獻


第4章 食品中食品添加劑的檢測
4.1 概述
4.1.1 食品添加劑分類和使用情況
4.1.2 食品添加劑的規(guī)管
4.2 食品中著色劑的檢測
4.2.1 概述
4.2.2 檢測方法
4.2.3 典型方法實例1高蛋白魚肉制品中色素的測定
4.2.4 典型方法實例2固相萃取�睭PLC法同時測定葡萄酒中8種人工合成色素
4.2.5 典型方法實例3離子對高效液相色譜法測定果汁中的合成色素
4.2.6 典型方法實例4高效液相色譜法測定奶酪和人造黃油中胭脂樹橙
4.3 食品中防腐劑的檢測
4.3.1 概述
4.3.2 測試方案的選擇
4.3.3 典型方法實例1固相萃取�哺咝б合嗌�譜法測定肉制品中山梨酸、苯甲酸含量
4.3.4 典型方法實例2蒸餾法檢測葡萄酒中的防腐劑
4.3.5 典型方法實例3堿溶液反萃取�哺咝б合嗌�譜法測定醬油中苯甲酸、山梨酸的含量
4.3.6 典型方法實例4攪拌棒吸附萃取結(jié)合氣相色譜�操|(zhì)譜/質(zhì)譜法同時測定飲料和果醬中7種防腐劑
4.4 食品中抗氧化劑的檢測
4.4.1 概述
4.4.2 測試方案的選擇
4.4.3 典型方法實例1氣相色譜�操|(zhì)譜聯(lián)用法測定植物油和雞肉中抗氧化劑BHA、BHT和TBHQ
4.4.4 典型方法實例2乙腈為提取溶劑直接提取法測定食用油脂中TBHQ和BHA
4.4.5 典型方法實例3基質(zhì)固相分散萃取�哺咝б合嗌�譜法測定植物油中抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ和PG
4.4.6 典型方法實例4高效液相色譜法同時測定食品中的12種抗氧化劑
4.5 食品中水分保持劑的檢測
4.5.1 概述
4.5.2 測試方案的選擇
4.5.3 典型方法實例
4.6 食品中甜味劑的檢測
4.6.1 概述
4.6.2 測試方案的選擇
4.6.3 典型方法實例1超高效液相色譜法快速測定飲料中的安賽蜜、苯甲酸、山梨酸和糖精鈉
4.6.4 典型方法實例2高效液相色譜�舱舭l(fā)光散射檢測器同時測定食品中5種甜味劑
4.6.5 典型方法實例3離子色譜法同時測定食品中的三種甜味劑和兩種防腐劑
4.7 食品中多種類食品添加劑的同時檢測
4.7.1 超高效液相色譜快速測定飲料中的16種食品添加劑
4.7.2 高效液相色譜法同時測定食品中18種食品添加劑
參考文獻


第5章 食品中非法添加物的檢測
5.1 概述
5.2 食品中三聚氰胺和雙氰胺的檢測
5.2.1 三聚氰胺、雙氰胺的基本信息
5.2.2 檢測方案設(shè)計
5.2.3 測定方法示例1親水作用液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜法
5.2.4 測定方法示例2高效液相色譜法測定動物肌肉中的三聚氰胺殘留量
5.3 食品中鄰苯二甲酸酯類的檢測
5.3.1 概述
5.3.2 檢測方案的選擇
5.3.3 典型方法實例1分散固相萃取�矚庀嗌�譜�操|(zhì)譜法測定罐頭食品中6種鄰苯二甲酸酯
5.3.4 典型方法實例2凝膠滲透色譜凈化�哺咝б合嗌�譜法測定油脂食品中的鄰苯二甲酸酯類增塑劑
5.3.5 典型方法實例3液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定油基食品中的18種鄰苯二甲酸酯類化合物
5.4 食品中非法色素的檢測
5.4.1 概述
5.4.2 檢測方案的選擇
5.4.3 典型方法實例1辣椒粉中堿性橙、堿性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黃的測定——液相色譜和液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜法
5.4.4 典型方法實例2飲料和糖果中5種非法添加色素的檢測
5.4.5 典型方法實例3液相色譜�泊�聯(lián)質(zhì)譜法測定食品中紅2G、酸性紅和酸性紅
5.4.6 典型方法實例4高效液相色譜法測定果汁和果蔬中柑橘紅2號染料
5.4.7 典型方法實例5高效液相色譜�捕�極管陣列檢測法測定食品中堅牢綠含量
5.4.8 典型方法實例6固相萃取�哺咝б合嗌�譜法檢測食品中的羅丹明B
5.4.9 典型方法實例7飲料和糖果中40種色素的同時測定
5.4.1 0典型方法實例8反相高效液相色譜法快速測定食品中18種水溶性合成著色劑
5.4.1 1典型方法實例9超高效液相色譜�搽妵婌F串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法檢測果汁和葡萄酒中的27種工業(yè)染料
5.5 乳品中皮革水解物的檢測
5.5.1 概述
5.5.2 檢測方法
5.5.3 典型方法實例1乳與乳制品中動物水解蛋白鑒定分光光度法
5.5.4 典型方法實例2液相色譜法測定乳制品樣品的羥脯氨酸
5.6 其他非法添加物的檢測
5.6.1 離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根
5.6.2 食品中富馬酸二甲酯殘留量的測定
5.6.3 乳及乳制品中舒巴坦敏感β�矁�(nèi)酰胺酶類藥物檢驗方法——杯碟法
5.7 食品中放射性核素污染的檢測
5.7.1 概述
5.7.2 放射性核素檢測技術(shù)
5.7.3 Genie2000軟件在食品樣品測量中的應(yīng)用
參考文獻


第6章 實驗室質(zhì)量控制技術(shù)
6.1 概述
6.1.1 國內(nèi)對食品實驗室質(zhì)量管理要求
6.1.2 國外對食品實驗室質(zhì)量管理要求
6.2 分析方法
6.2.1 定義
6.2.2 分析方法的選擇
6.2.3 確證方法的技術(shù)要求
6.2.4 篩選方法的技術(shù)要求
6.2.5 分析方法的確認和驗證
6.3 分析過程的質(zhì)量控制
6.3.1 方法偏離的控制
6.3.2 質(zhì)量控制樣
6.3.3 進樣序列
6.4 質(zhì)量控制圖
6.4.1 概述
6.4.2 均數(shù)�矘�(biāo)準差質(zhì)量控制圖的建立和使用方法
6.4.3 質(zhì)量控制圖通用要求
6.4.4 質(zhì)量控制數(shù)據(jù)失控的處置
6.4.5 質(zhì)量控制圖的定期評估
6.5 檢測過程的其他問題
6.5.1 質(zhì)譜的基質(zhì)效應(yīng)
6.5.2 結(jié)果判斷
6.5.3 不正常的色譜峰
參考文獻


附錄
附錄1 農(nóng)藥殘留檢測標(biāo)準題錄
附錄2 獸藥殘留檢測標(biāo)準題錄
附錄3 食品添加劑檢測標(biāo)準題錄
附錄4 食品中非法添加物檢測標(biāo)準題錄
附錄5 放射性核素檢測標(biāo)準題錄289