緒論
　第一節(jié) 食品安全學(xué)概述
　第二節(jié) 食品安全學(xué)的形成和發(fā)展
　第三節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第一部分 食品安全危害性因素
第一章 食品中生物性污染對(duì)食品安全的影響
　第一節(jié) 微生物性污染對(duì)食品安全的影響
　第二節(jié) 天然有毒動(dòng)植物對(duì)食品安全的影響
　第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
　第四節(jié) 新資源食品的安全性
　第五節(jié) 寄生蟲(chóng)及其他生物性污染對(duì)食品安全的影響
第二章 食品中化學(xué)性污染對(duì)食品安全的影響
　第一節(jié) 食品原料的農(nóng)藥殘留
　第二節(jié) 食品原料的獸藥殘留
　第三節(jié) 食品原料的重金屬污染 緒論
　第一節(jié) 食品安全學(xué)概述
　第二節(jié) 食品安全學(xué)的形成和發(fā)展
　第三節(jié) 食品安全現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
第一部分 食品安全危害性因素
第一章 食品中生物性污染對(duì)食品安全的影響
　第一節(jié) 微生物性污染對(duì)食品安全的影響
　第二節(jié) 天然有毒動(dòng)植物對(duì)食品安全的影響
　第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
　第四節(jié) 新資源食品的安全性
　第五節(jié) 寄生蟲(chóng)及其他生物性污染對(duì)食品安全的影響
第二章 食品中化學(xué)性污染對(duì)食品安全的影響
　第一節(jié) 食品原料的農(nóng)藥殘留
　第二節(jié) 食品原料的獸藥殘留
　第三節(jié) 食品原料的重金屬污染
　第四節(jié) 食品原料的其他化學(xué)物質(zhì)污染
第三章 生產(chǎn)加工中的污染對(duì)食品安全的影響
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品加工過(guò)程對(duì)食品安全的影響
　第三節(jié) 食品包裝材料對(duì)食品安全的影響
第二部分 食品安全分析與檢測(cè)
第四章 食品安全基礎(chǔ)檢測(cè)概論
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 理化性質(zhì)檢驗(yàn)
　第三節(jié) 微生物檢驗(yàn)
第五章 色譜及波譜技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
　第一節(jié) 色譜技術(shù)概述
　第二節(jié) 色譜技術(shù)應(yīng)用
　第三節(jié) 波譜技術(shù)及其應(yīng)用
第六章 免疫學(xué)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
　第一節(jié) 酶免疫技術(shù)及其應(yīng)用
　第二節(jié) 熒光免疫技術(shù)及其應(yīng)用
　第三節(jié) 放射免疫技術(shù)及其應(yīng)用
　第四節(jié) 免疫組織化學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用
第七章 分子生物學(xué)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
　第一節(jié) PCR技術(shù)及其應(yīng)用
　第二節(jié) 基因芯片技術(shù)及其應(yīng)用
　第三節(jié) 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)
　第三部分食品安全管理與控制體系
第八章 食品安全管理體系
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) HACCP
　第三節(jié) GMP和SSOP
　第四節(jié) ISO 22000　
第九章 食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品安全法規(guī)體系
　第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
第十章 食品安全性評(píng)價(jià)
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的基本概念
　第三節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)的范圍
　第四節(jié) 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的程序
　第五節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第十一章 食品安全溯源及預(yù)警技術(shù)
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 食品安全溯源技術(shù)
　第三節(jié) 食品安全預(yù)警技術(shù)
參考文獻(xiàn)