本書是全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材。 本書通過介紹飯店管理的基礎(chǔ)知識、主要技術(shù)和實用方法，旨在幫助學(xué)生打開專業(yè)視野、形成專業(yè)意識、培養(yǎng)專業(yè)興趣，從而為后續(xù)專業(yè)核心課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。本書主要內(nèi)容包括：飯店業(yè)基礎(chǔ)知識，飯店管理基本原理，飯店組織結(jié)構(gòu)和主要崗位職責(zé)，飯店年度預(yù)算和損益分析，飯店營銷活動策劃與組織，飯店管理的業(yè)務(wù)組織、指揮與督導(dǎo)，飯店管理的關(guān)鍵點控制，飯店公共關(guān)系和企業(yè)文化，飯店管理的工作績效考核。本書充分考慮高職高專教育教學(xué)的特點，內(nèi)容上力求實用、新穎、職業(yè)性；編寫體例上引入有利于教學(xué)的創(chuàng)新，每章前設(shè)“學(xué)習(xí)導(dǎo)引”、“內(nèi)容架構(gòu)”、“學(xué)習(xí)目標”、“關(guān)鍵概念”，章后設(shè)“本章小結(jié)”、“案例討論”、“復(fù)習(xí)思考”，正文中穿插知識性和趣味性兼?zhèn)涞摹跋嚓P(guān)鏈接”和“拓展閱讀”，體現(xiàn)整體設(shè)計的特色；形式上強調(diào)圖文并茂，生動有趣。 本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科學(xué)校、應(yīng)用型本科院校、成人高等教育酒店管理、旅游管理專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會從業(yè)人士的業(yè)務(wù)參考書及培訓(xùn)教材，還可供中等職業(yè)教育、五年制高職教育相關(guān)專業(yè)使用。