本書(shū)是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，是普通高等教育“十五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《餐飲企業(yè)運(yùn)作與管理》的第三版。全書(shū)包括餐飲業(yè)概述、餐飲經(jīng)營(yíng)策劃、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)計(jì)與布局、餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與人力資源管理、菜單管理、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量的控制、餐飲企業(yè)基本營(yíng)銷原理與促銷技巧、餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與利用、餐飲企業(yè)信息管理共10章內(nèi)容。本書(shū)內(nèi)容知識(shí)體現(xiàn)最新行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，力求反映行業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)；理論與實(shí)務(wù)緊密結(jié)合，正文設(shè)有針對(duì)性較強(qiáng)的實(shí)例分析，章后設(shè)有同步測(cè)試和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，注重對(duì)學(xué)生管理技能的訓(xùn)練以及綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。本書(shū)可作為高等職業(yè)院校、高等�？茖W(xué)校、五年制高職院校餐旅管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其它相關(guān)專業(yè)的課程教材，也可作為社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)教材，也可供廣大餐旅企業(yè)的各級(jí)管理人員或技術(shù)人員自修或參考使用。