本書為“現(xiàn)代職業(yè)教育茶葉加工與審評(píng)檢驗(yàn)系列教材”之一。本書是在完成國家職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目基礎(chǔ)上,對(duì)近年有關(guān)黃茶研究的文獻(xiàn)資料及生產(chǎn)實(shí)踐,進(jìn)行收集、整理與分析而撰寫完成的。全書共分七個(gè)模塊,包括初識(shí)黃茶、探究鮮葉、黃茶初制、黃茶精制、黃茶品飲、黃茶審評(píng)、理化檢驗(yàn)等內(nèi)容。
茶,是中華民族的舉國之飲,如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之首,并將成為21世紀(jì)的飲料之王。飲茶嗜好已遍及全球,全世界已有160余個(gè)國家或地區(qū)、30多億人每天都在喝茶!中國是茶葉的故鄉(xiāng),二十多個(gè)產(chǎn)茶省,八千多萬茶農(nóng),是名副其實(shí)的產(chǎn)茶大國。在漫長的生產(chǎn)實(shí)踐中,中國茶人積累了豐富的茶葉采制經(jīng)驗(yàn),歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展,產(chǎn)生了花樣繁多、品類各異的茶品,且制法之精、質(zhì)量之優(yōu)、風(fēng)味之佳令人嘆為觀止。中國茶按制作方法不同,可分為六大基本茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶;在此基礎(chǔ)上再加工成為花茶、緊壓茶、萃取茶、粉茶等。中國被稱為茶的故鄉(xiāng),不僅因?yàn)檫@里的土地孕育出世界最早的茶樹,更因?yàn)檫@里的人們將茶視為一種溝通天地的生命。一千多年來,東方人在一碗茶湯中,感悟生命的真諦,唐朝人煎茶,宋朝人創(chuàng)造了點(diǎn)注的喝法,明朝人一改吃茶的傳統(tǒng),品味到茶葉泡水的清香。近年來,隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)發(fā)展,一個(gè)嶄新的“茶時(shí)代”呈現(xiàn)在眾人面前,即中國茶葉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值迎來2000億時(shí)代、全國人均年消費(fèi)茶葉1000克時(shí)代及人人都想茶的時(shí)代。這對(duì)當(dāng)前從事茶葉人才教育與培養(yǎng)學(xué)校院所既是機(jī)遇更是挑戰(zhàn),如何為“茶時(shí)代”人才培育編制適宜的教材就是一個(gè)不容回避的問題。
張星海,副教授,目前在浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)攻讀博士學(xué)位,現(xiàn)任應(yīng)用工程系副系主任,浙江省教壇新秀。從事天然產(chǎn)物分離提取等研究、開發(fā)和教學(xué)工作。承擔(dān)并參與科研教改項(xiàng)目多項(xiàng),其中省級(jí)項(xiàng)目6項(xiàng),發(fā)表論文10余篇,主編教材3本,其中省級(jí)重點(diǎn)教材1本。專業(yè)建設(shè)以來,張老師一直擔(dān)任專業(yè)核心課程的教學(xué)工作,如《農(nóng)產(chǎn)品深加工與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)》、《天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實(shí)訓(xùn)技術(shù)》、《農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)》、《生物資源加工與工藝設(shè)計(jì)》,其中《天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實(shí)訓(xùn)技術(shù)》為國家級(jí)精品課程、《農(nóng)產(chǎn)品深加工與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)》為省級(jí)精品課程。
張星海老師曾經(jīng)在浙大茶葉科技開發(fā)有限公司、在浙江惠松藥用植物提取有限公司、杭州浙大茶葉科技開發(fā)有限公司、杭州茗寶食品有限公司及杭州英仕利生物技術(shù)有限公司等相關(guān)企業(yè)工作和掛職,具有非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
模塊一初識(shí)黃茶1
第一講黃茶尋源1
第二講產(chǎn)區(qū)掃描3
第三講黃茶類別4
第四講暢飲有益6
微博神聊7
模塊二探究鮮葉8
第一講物理表征8
第二講化學(xué)組分11
第三講品質(zhì)適制22
第四講采摘保鮮28
微博神聊38
模塊三黃茶初制39
第一講工藝分解39
第二講工序攻關(guān)42
第三講手工初制50
第四講機(jī)械初制53
微博神聊55
模塊四黃茶精制56
第一講工藝分解56
第二講工序攻關(guān)65
第三講手工精制70
第四講機(jī)械精制73
微博神聊79
模塊五黃茶品飲80
第一講品質(zhì)表征80
第二講名茶茗品85
第三講識(shí)茶選茶90
第四講科學(xué)飲茶96
微博神聊109
模塊六黃茶審評(píng)110
第一講審評(píng)條件110
第二講審評(píng)指標(biāo)119
第三講術(shù)語解讀129
第四講審評(píng)技法141
微博神聊156
模塊七理化檢驗(yàn)157
第一講法定檢驗(yàn)157
第二講常規(guī)檢驗(yàn)167
第三講無機(jī)分析(水分、灰分、浸出物)175
第四講有機(jī)分析(常規(guī)功效成分)188
微博神聊207
附錄一黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 21726—2008)208
附錄二茶葉分類國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 30766—2014)213
參考文獻(xiàn)219