本書共分為五章，主要內(nèi)容包括：屠宰分割與冷卻凍結(jié)；質(zhì)量可追溯及其體系構(gòu)建；產(chǎn)品防腐保鮮、冷鏈物流與包裝；GMP、SSOP和HACCP管理；柵欄技術(shù)與微生物預報質(zhì)量監(jiān)控。