本書(shū)主要介紹糧油加工中常見(jiàn)的一些實(shí)驗(yàn)方法和技術(shù)，包括糧油實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、大米品質(zhì)鑒定、小麥面筋測(cè)定、小麥發(fā)酵力檢測(cè)、面粉主食的加工與檢測(cè)、餅干和糕點(diǎn)等焙烤食品的加工與檢測(cè)、淀粉加工與檢測(cè)、植物油脂加工與檢測(cè)。本書(shū)可供食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生參考。

本教材內(nèi)容包括乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)、原料乳的化學(xué)成分及加工特性、原料乳驗(yàn)收、液態(tài)乳加工、酸乳加工、乳粉加工、冷凍乳制品加工、干酪加工、煉乳加工、奶油加工等10個(gè)項(xiàng)目。本教材從生產(chǎn)過(guò)程入手，以操作方法為重點(diǎn)，難點(diǎn)內(nèi)容配以動(dòng)畫(huà)講解（二維碼）；內(nèi)容設(shè)計(jì)以生產(chǎn)過(guò)程需求為標(biāo)準(zhǔn)，將理論知識(shí)滲透到實(shí)際操作中。書(shū)中配以圖片，更加直觀，力

本書(shū)根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，內(nèi)容體現(xiàn)以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色，結(jié)構(gòu)上針對(duì)堅(jiān)果炒貨工藝師職業(yè)活動(dòng)領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊編寫(xiě)。分為基礎(chǔ)知識(shí)、中級(jí)教材兩個(gè)部分。內(nèi)容涵蓋國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，工作要求的各個(gè)方面。主要包括原料、加工、成品、檢驗(yàn)，以及研發(fā)、設(shè)備、添加劑、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)

隨著人民生活水平的提高,食品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到公眾的關(guān)注。然而學(xué)術(shù)界針對(duì)食品安全問(wèn)題為用戶(hù)提供查詢(xún)的相關(guān)研究資料還不是很多�，F(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)搜索平臺(tái)都是通用搜索平臺(tái),無(wú)法滿(mǎn)足用戶(hù)對(duì)于及時(shí)、準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全信息的需求。針對(duì)此需求,本書(shū)設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了增量式食品安全信息分享平臺(tái)。

在《中國(guó)白酒包裝設(shè)計(jì)發(fā)展研究》一書(shū)中，作者將依照從古至今的時(shí)間軸，將白酒包裝設(shè)計(jì)發(fā)展過(guò)程分為三大時(shí)期，并且結(jié)合近幾年的著作、論文及包裝案例對(duì)白酒包裝的發(fā)展路徑做了詳細(xì)的梳理與分析，旨在以古為鑒，使中國(guó)白酒包裝得以蓬勃發(fā)展。全書(shū)主要有四章。

本書(shū)共分9章，主要包括緒論、食品的品質(zhì)劣變及其控制、食品低溫保藏、食品罐藏、食品的干制保藏、食品的腌制與煙熏、食品的化學(xué)保藏、食品的輻照保藏、食品加工與保藏新進(jìn)展等內(nèi)容。

本書(shū)對(duì)武夷紅茶的概念，產(chǎn)品分類(lèi)及其品質(zhì)特征進(jìn)行闡述。根據(jù)產(chǎn)品分類(lèi)，分別介紹正山小種、小種紅茶的的初制、精制工藝；煙小種的制作工藝；奇紅的制作工藝。武夷紅茶的品鑒部分，按品飲需求不同，分節(jié)講述武夷紅茶的科學(xué)審評(píng)、武夷紅茶的日常品飲、武夷紅茶的特色調(diào)飲。從武夷紅茶的功能成分，武夷紅茶的保健功效，武夷紅茶的科學(xué)飲用等方面介紹

營(yíng)養(yǎng)美味的蔬果汁/昔、靈活簡(jiǎn)單的創(chuàng)作方法、活力與智慧具足的作者大大、88種食材的營(yíng)養(yǎng)功效……就在這本《極簡(jiǎn)蔬果汁》！本書(shū)第一部分“理念”，詳細(xì)回答了：“什么是蔬果汁/昔？”“喝蔬果汁/昔有什么好處？”“怎樣喝蔬果汁/昔？”“怎樣制作蔬果汁/昔？”“過(guò)‘蔬果汁/昔人生’要注意什么”等問(wèn)題。在第二部分“實(shí)踐”中，作者按不同

《淀粉生產(chǎn)及深加工研究》分成三篇，介紹了淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)、淀粉糖的生產(chǎn)及深加工技術(shù)和變性淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)。其中淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)主要對(duì)玉米淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉及豆類(lèi)淀粉的生產(chǎn)及深加工技術(shù)進(jìn)行介紹。淀粉糖的生產(chǎn)及深加工技術(shù)主要對(duì)淀粉的水解技術(shù)，液態(tài)葡萄糖、葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、果葡糖

有一種食物既被一部分人所深深迷戀，同時(shí)又讓另一些人厭惡到無(wú)法入口；既出現(xiàn)在最為莊重神圣的宗教場(chǎng)合，也在最為貧窮人家里被享用；在古代被稱(chēng)為包治百病的長(zhǎng)壽食物，在近代卻被認(rèn)為是不潔的根源；既出現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬍车母鱾�(gè)角落，卻從來(lái)不被我們所認(rèn)真看待——這種食物就是發(fā)酵食物。它有一種魔力，能讓草原民族將四千年前偶然發(fā)現(xiàn)的一株菌落