清酒是重要日本文化的標(biāo)簽之一。清酒的歷史和變遷蘊(yùn)含著日本人民生活的狀態(tài)；清酒的釀造工藝發(fā)展折射出清酒職人的工匠精神；清酒的酒器反映了日本人的審美觀和自然觀。這些內(nèi)容都將通過豐富的史料、大量高清圖片、數(shù)十名日本清酒從業(yè)者訪談為您一一展現(xiàn)。此外，書中還收錄了日本各地的精選清酒單、人氣酒館和清酒專賣店的詳細(xì)信息，為您提供貼心

中國泡菜以四川泡菜為代表，歷史悠久，千年傳承。四川泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而加工的傳統(tǒng)生物食品，富含以乳酸菌為主的優(yōu)勢益生菌群，具有“清香、嫩脆、爽口”的特點(diǎn)，被譽(yù)為“川菜之骨，”深受人們喜愛。為傳承與創(chuàng)新，《泡菜加工學(xué)》集理論與實(shí)踐于一體，在《中國泡菜加工技術(shù)》一書的基礎(chǔ)上，進(jìn)行凝煉提升，著重著述了以乳酸菌為主的

《食品安全與操作規(guī)范/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項(xiàng)教材》依據(jù)教育部中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合中餐烹飪工作實(shí)際與專業(yè)教學(xué)實(shí)踐編寫而成。全書由食品安全基礎(chǔ)知識、食品安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全管理三章組成，設(shè)置了18節(jié)內(nèi)容，簡介而清晰地介紹了食品安全與操作規(guī)范�！妒称钒踩�與操作規(guī)范/中

本書從產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌菌株的分離鑒定開始，對其所產(chǎn)的的細(xì)菌素進(jìn)行分離純化及結(jié)構(gòu)解析，并為提高其發(fā)酵產(chǎn)量進(jìn)行了食品級培養(yǎng)基優(yōu)化，最后基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)手段對其抑菌機(jī)制進(jìn)行了研究，為細(xì)菌素在食品防腐保鮮中的應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。

《甘薯果膠與膳食纖維改性研究》在有關(guān)甘薯果膠與膳食纖維具有功能特性理論的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)地闡述了甘薯渣中提取與純化果膠的方法，并對不同方法提取的果膠進(jìn)行物化特性研究。為提高甘薯膳食纖維功能特性，應(yīng)用蒸汽爆破技術(shù)對甘薯渣膳食纖維進(jìn)行改性，優(yōu)化了蒸汽爆破甘薯渣預(yù)處理?xiàng)l件，研究了蒸汽爆破對甘薯膳食纖維理化功能及結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響，同

本書是一部美國公共衛(wèi)生署制定的對"A"級乳和乳制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、搬運(yùn)、取樣、檢查、標(biāo)示及銷售；對乳牛場、乳加工廠、乳接收站、中轉(zhuǎn)站、乳罐車清潔設(shè)施、乳罐車及散裝乳搬運(yùn)工/取樣員的檢查工作；對乳生產(chǎn)商、散裝乳搬運(yùn)工/取樣員、乳罐車、乳運(yùn)輸公司、乳加工廠、接

本書是一本專為新手介紹的巧克力點(diǎn)心制作教科書，本書介紹了41種經(jīng)典美味、方法簡單的巧克力甜點(diǎn)，包括巧克力蛋糕、古典布朗尼、馮丹巧克力、豆?jié){夏可拉、杏子蘋果布朗尼、巧克力司康等，這些看起來豪華美味的巧克力甜點(diǎn)中，簡單的只需3步就能完成，更難一點(diǎn)的需要5步完成，難的也只需要7步就能完成。

《馬鈴薯食品加工技術(shù)與質(zhì)量控制》是根據(jù)國內(nèi)外馬鈴薯食品加工技術(shù)與質(zhì)量控制現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實(shí)際編寫而成的，它在概述馬鈴薯及加工現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，介紹了馬鈴薯粉類及粉條（絲）加工技術(shù)、馬鈴薯面食品加工技術(shù)、馬鈴薯休閑產(chǎn)品加工技術(shù)、馬鈴薯調(diào)味品加工技術(shù)、馬鈴薯飲品類加工技術(shù)、馬鈴薯淀粉糖品、馬鈴薯副產(chǎn)物綜合利用以及馬鈴薯食品質(zhì)

《食品分析檢測技術(shù)/全國各類高等院校食品加工工藝專業(yè)“十三五”規(guī)劃與創(chuàng)新系列教材》以食品企業(yè)及質(zhì)量檢測部門、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的任職要求為依據(jù)，以任務(wù)教學(xué)為線索，即以食品檢測的工作能力、工作任務(wù)為線索，選取學(xué)生必需的基礎(chǔ)知識、基本操作技能和食品檢測工作崗位的典型工作任務(wù)進(jìn)行編寫，注重培養(yǎng)學(xué)生從事食品檢

本書內(nèi)容從孩子自身出發(fā)，貼近孩子的生活，與孩子討論人與食物的關(guān)系，期待孩子建立良好的飲食習(xí)慣，也在進(jìn)來的食品安全風(fēng)波下，用淺顯易懂的方式，讓孩子學(xué)習(xí)辨識食物的安全性，有能力選擇健康的餐食。