《湖南省食品安全管理人員培訓(xùn)教材（經(jīng)營(yíng)、餐飲篇）》包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、法律法規(guī)、食品經(jīng)營(yíng)許可、銷售食品安全要求、餐飲服務(wù)食品安全基本要求和規(guī)范管理、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全管理、食物中毒的預(yù)防與處置、網(wǎng)絡(luò)食品安全經(jīng)營(yíng)監(jiān)管等內(nèi)容。

本書(shū)由德國(guó)著名的烘焙世家——韋伯家族的新一代傳承人海恩斯·韋伯撰寫(xiě)，書(shū)中將歷時(shí)百年的正宗歐洲甜點(diǎn)配方和烘焙技巧，分步驟進(jìn)行講解和展示。并且，受到德國(guó)西南電視臺(tái)（SWR）"甜點(diǎn)烘焙的無(wú)窮樂(lè)趣”節(jié)目邀請(qǐng)，作者將本書(shū)中介紹的每一道配方和甜點(diǎn)結(jié)合美食欄目教給更多的觀眾，成為一直備受觀眾歡迎的知名美食節(jié)目。

《你好，甜品！》是由國(guó)際蛋糕大賽(cakeinternational)金獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)獲得者杜超晶、劉甜恬在經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次實(shí)踐后總結(jié)出來(lái)的一本甜品制作寶典，讓你輕輕松松從菜鳥(niǎo)進(jìn)階成高手。從制作工具、原材料配比到糖花上色、打發(fā)技巧、烤箱溫度、烘焙時(shí)間，作者用1102張圖片和1221個(gè)步驟說(shuō)明，極盡細(xì)致地教你制作浪漫甜品，并提供非常

本書(shū)以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類型任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，全書(shū)共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)

本書(shū)對(duì)主要糧油原料的加工工藝原理、工藝方法和操作要點(diǎn)等進(jìn)行了較為全面的闡述。本書(shū)內(nèi)容涵蓋糧油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麥加工、玉米加工、油脂制取與加工、豆類薯類食品加工、淀粉生產(chǎn)及深加工、植物蛋白的加工生產(chǎn)、大麥等其他谷物的加工。

《果蔬保鮮與加工》以從事果蔬保鮮加工生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)崗位所必需的基本知識(shí)和基本技能為引導(dǎo)，參照相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)取證的要求，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能、創(chuàng)新思維和職業(yè)素養(yǎng)為目標(biāo)。以真實(shí)的工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)教材。由14個(gè)模塊28個(gè)任務(wù)組成�！豆�蔬保鮮與加工》內(nèi)容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓(xùn)、果蔬采收及商品化處理、果蔬產(chǎn)品保鮮與配送的主要

本書(shū)是一本讓所有烘焙愛(ài)好者為之瘋狂的糕點(diǎn)制作秘笈。 書(shū)中收錄了62道烘焙大師和知名甜品店的招牌糕點(diǎn)秘方。包括了蛋奶凍、莎布蕾、奶酪蛋糕、撻、車(chē)輪泡芙、馬卡龍、天使蛋糕、閃電泡芙、慕斯、曲奇、千層蛋糕等糕點(diǎn)的制作方法。每一道糕點(diǎn)的從造型、口感到配方都經(jīng)過(guò)大師反復(fù)斟酌與調(diào)試，即使*微小的細(xì)節(jié)也經(jīng)過(guò)了千錘百煉。每一道制作工

各色新鮮水果，熬成濃稠的果醬，細(xì)細(xì)密封罐儲(chǔ)藏，是一種別樣的樂(lè)趣。透亮明艷顏色、開(kāi)蓋瞬間的香甜、舀起果醬時(shí)的興奮，都是親手制作才能體會(huì)到的幸福。本書(shū)內(nèi)容豐富，從簡(jiǎn)易的經(jīng)典配方到加強(qiáng)香氣和口味的改良配方；從控制糖分的天然果醬到新派調(diào)味醬，無(wú)不讓人躍躍欲試。除了搭配新鮮出爐的烤吐司還可以搭配甜品，快來(lái)享受手作果醬的樂(lè)趣吧！

新鮮出爐的面包散發(fā)著谷物自然的香氣，讓人難以抗拒。輕輕掰開(kāi)，露出柔軟又富有彈性的組織，湊上去深深地聞一下，涌起莫名的溫暖和喜悅。 料理家白崎裕子做的面包簡(jiǎn)單而獨(dú)特，她以中筋面粉、酵母、海鹽為基礎(chǔ)原料，利用冷藏發(fā)酵方法，不用費(fèi)力揉面，可以靈活控制時(shí)間，烘焙新手也可以輕松做出好吃又可愛(ài)的面包。這些造型質(zhì)樸的面包喚醒了食材本

《餐桌上的香料百科》分四個(gè)地域，介紹了在歐美、東南亞、印度以及臺(tái)灣地區(qū)常用的60多種香料，涵蓋每一種香料的應(yīng)用、保存方法和產(chǎn)地信息，以及形似香料的辨析，并附有上百種可供實(shí)踐的經(jīng)典菜譜，帶你從香料的角度體會(huì)異國(guó)文化，讓你在受到科普的同時(shí)也能動(dòng)手做出相應(yīng)的美食，是廚房愛(ài)好者不可缺少的一本手邊參考書(shū)。