本書主要介紹了紅酒釀造微生物基礎(chǔ)知識(shí)、紅酒的原料輔料、發(fā)酵化學(xué)和葡萄酒成分、蘋果酸?乳酸發(fā)酵、紅葡萄酒的釀造、白葡萄酒的釀造、葡萄酒的檢驗(yàn)技術(shù)等，把紅酒生產(chǎn)工藝與技術(shù)和能源短缺/節(jié)能減排、國(guó)家“十二五”釀酒工業(yè)的發(fā)展目標(biāo)主題有機(jī)地結(jié)合，較系統(tǒng)地介紹了紅酒工業(yè)工藝與技術(shù)應(yīng)用。本書可作為果酒生產(chǎn)企業(yè)管理人員、技術(shù)研發(fā)人員和

《飲料工藝學(xué)》根據(jù)《飲料通則》（GB10789—2007）進(jìn)行編寫，主要論述飲料生產(chǎn)的原、輔材料，基本理論和生產(chǎn)方法；并介紹代表性飲料的工藝流程、操作要點(diǎn)及生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問題和解決方法等。主要內(nèi)容有飲料用水及水處理、飲料常用的輔料、包裝容器和材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料

《國(guó)家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)教程：食品檢驗(yàn)工基礎(chǔ)知識(shí)》是依據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》的基礎(chǔ)知識(shí)要求，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最新食品檢驗(yàn)方法并結(jié)合食品檢驗(yàn)工工作實(shí)際需要編寫而成的。本書的主要內(nèi)容包括：政策與法規(guī)，實(shí)驗(yàn)室安全，食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)，糧油及其制品的檢驗(yàn)，糕點(diǎn)的檢驗(yàn)，乳及乳制品的檢驗(yàn)，白酒、葡萄酒、果酒、黃酒的檢驗(yàn)，啤酒

本書詳細(xì)介紹了日本甜點(diǎn)女王小嶋留味的獨(dú)家美味點(diǎn)心秘訣，其中包含了備受歡迎的曲奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕卷、布丁等多個(gè)種類的小糕點(diǎn)。每種點(diǎn)心都配有詳細(xì)的制作過程解說和圖片，對(duì)于基本制作技巧和手法進(jìn)行了細(xì)致的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實(shí)的說明、正確的攪拌方法——這些都滿載了制作可口點(diǎn)心所需的基礎(chǔ)知

《禽肉加工（第2版）》信息量極大，涵蓋了禽肉加工中的活禽生產(chǎn)、肌肉蛋白功能性、加工工廠的操作（前期加工、二次加工、深加工）、禽肉產(chǎn)品的品質(zhì)與安全、檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)、廢水的處理�！肚萑饧庸ぃǖ�2版）》提供了禽肉加工的步驟及具體參數(shù)，并說明了這樣做的必要性。鑒于《禽肉加工（第2版）》兼具學(xué)術(shù)價(jià)值和實(shí)踐指導(dǎo)性，所以可作為研究者和

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心年鑒編委會(huì)編著的《國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心年鑒(2013卷)》對(duì)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心自成立之日起至2012年12月工作發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的匯總與記錄。作為負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的國(guó)家級(jí)技術(shù)機(jī)構(gòu)，中心承擔(dān)著從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的技術(shù)支撐任務(wù)，既服務(wù)于政府的風(fēng)險(xiǎn)管理，又服

本書內(nèi)容包括：北京食品安全行政管理體系；北京市食品安全綜合政策；北京食品安全人大政協(xié)案與督辦；北京食品生產(chǎn)安全綜合文獻(xiàn)資料匯集等。

《毒從口入》主要關(guān)注在我們食物和環(huán)境中存在的化學(xué)合成物如何使我們“日常生活中的面包”變成了“日常生活中的毒藥”；向我們揭示了食品從農(nóng)田到餐盤的過程中所經(jīng)歷的所謂現(xiàn)代“先進(jìn)”食品加工模式及其背后的秘密�！抖緩目谌搿贩譃樗拇蟛糠郑旱谝徊糠郑簭霓r(nóng)田開始，農(nóng)藥開始進(jìn)入人的食品中。農(nóng)藥造成巨大危害。第二部分：科學(xué)與工業(yè)的發(fā)展造成

本書重點(diǎn)講述發(fā)酵食品微生物及其代謝機(jī)制，發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵谷物制品、發(fā)酵乳制品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品以及氨基酸發(fā)酵、有機(jī)酸發(fā)酵、維生素發(fā)酵、發(fā)酵多糖、發(fā)酵飲料等現(xiàn)代發(fā)酵食品的基礎(chǔ)理論和專業(yè)技術(shù)知識(shí)，同時(shí)關(guān)注到發(fā)酵食品研究的最新成果與前沿技術(shù)、現(xiàn)代研究方法和手段。

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