《高職高專"十一五"規(guī)劃教材食品類系列?食品機(jī)械與設(shè)備》以食品加工流程為主線，以常規(guī)設(shè)備為基礎(chǔ)，以重點(diǎn)崗位、關(guān)鍵設(shè)備為重點(diǎn)，以先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備為導(dǎo)向，全面介紹設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、分類及選型、操作維護(hù)和故障分析等內(nèi)容，并將不同類型的食品工藝內(nèi)容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品生產(chǎn)中常用設(shè)備的使用和操作、故障排除、

《食品質(zhì)量管理與安全控制/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對本專業(yè)知識、能力和素質(zhì)的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，貫徹了“以能力為本位，以應(yīng)用為目的，以學(xué)生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學(xué)結(jié)合、學(xué)做一體”的高職教育

本書主要介紹了食品微生物基礎(chǔ)、光學(xué)顯微鏡使用技術(shù)、培養(yǎng)基配制技術(shù)、消毒與滅菌技術(shù)、微生物的分離、純化與保藏技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)等主要內(nèi)容。本書對食品微生物檢測技術(shù)的基本知識作了比較系統(tǒng)而詳細(xì)的闡述，并以項目實(shí)施為載體加強(qiáng)了實(shí)踐動手能力的強(qiáng)化培訓(xùn)。在編寫過程中，本書廣泛采納了國內(nèi)高職高專院校食品專業(yè)同行的大量建議，緊

本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實(shí)的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點(diǎn)強(qiáng)化對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計算，全書共分為七個學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干

根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—20l1)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880—2012)及衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑增補(bǔ)公告(截至2012年6月30日)，《食品添加劑(普通高等教育食品科學(xué)與工程類十二五規(guī)劃教材)》簡述了我國食品添加劑的定義、分類、安全性評價及最新法律

《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)(全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者潘道東、孟岳成)由三個部分組成。第I部分肉與肉制品介紹了畜禽的屠宰及分割，肉的組成、理化特性與保鮮，肉制品加工中常用輔料，腌臘、醬鹵、干肉制品、西式火腿和腸類的加工原理與工藝以及畜禽副產(chǎn)品的綜合利用；第Ⅱ部分乳與乳制品介紹了乳的化學(xué)組成及性質(zhì)、質(zhì)量控制與預(yù)處理，液

《食品工程實(shí)驗技術(shù)》共三章，主要介紹食品工程的實(shí)驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理，食品工程現(xiàn)代分析技術(shù)，工程參數(shù)的測試與實(shí)驗報告。結(jié)合現(xiàn)代測試分析手段，《食品工程實(shí)驗技術(shù)》還將靜態(tài)流變、動態(tài)流變、差示掃描量熱、核磁共振、X射線衍射、色譜等近代力學(xué)分析、熱特性、電磁特性、晶體特性測試分離技術(shù)引入食品物性參數(shù)檢測中，以此進(jìn)一步揭示食品加工

本書系統(tǒng)地闡述了食品分析的原理、操作方法和檢驗技術(shù)，涉及食品和加工的多個方面：主要營養(yǎng)素檢測的基本原理和分析方法，現(xiàn)代儀器分析的基本原理和在食品分析中的應(yīng)用，以及常用的物性分析與感官評定。本書內(nèi)容包括食品樣品的采集、制備、處理與保存，食品的物理檢測法，食品理化分析，氣相色譜，液相色譜，紫外光譜分析，紅外光譜分析，以及食

功能性食品也稱為保健食品，系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。本書結(jié)合高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，融合崗位群職業(yè)能力需求，以滿足學(xué)生方法能力、社會能力提高為目的，以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力為目標(biāo)，設(shè)計了4個學(xué)習(xí)情境，即功能性食品開發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品質(zhì)量管理

巢強(qiáng)國主編的《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水 產(chǎn)品》是質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓(xùn)教材，由有關(guān)專家及技術(shù)人員依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，按照 職業(yè)資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技師等級知識大綱要求編寫。 主要內(nèi)容包括：食品檢驗基本知識，肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品的分類及生產(chǎn)工藝，肉及肉