本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結構及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學習本課程，學生應該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關鍵設備的結構、工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設備進行分析研究和技術改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的
《愛戀葡萄酒》是國際著名餐飲禮儀大師毛永年、林瑩夫婦的代表作，融匯了作者十余載的國內(nèi)外品酒經(jīng)驗與讀者共享，通過有趣可讀的短篇故事來給您講述葡萄酒的常識。葡萄酒是生活的伴侶，適量飲用對身邊非常有益。 全書圖文并茂，資料齊全，是一部與眾不同的“葡萄酒知識速成讀本”。
《中國食品工業(yè)標準匯編》是我國食品標準化方面的一套大型叢書，按行業(yè)分類分別立卷，中國標準出版社陸續(xù)出版。本匯編為叢書的一卷。本匯編分上冊和下冊出版。本匯編是在2007年出版的《中國食品工業(yè)標準匯編水果、蔬菜及其制品卷（第三版）》的基礎上進行修訂的。本匯編收錄了截至2009年5月底發(fā)布的水果、蔬菜及其制品國家標準和行業(yè)標
本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎上，分別介紹了食品風險分析、食品安全預警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關鍵技術和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關知識，從遇到的實際問題出發(fā)，進行了系統(tǒng)而深入的分析。 本書可作為大專院校食品安全管
《馬鈴薯食品加工技術》主要內(nèi)容包括馬鈴薯淀粉制糖技術，馬鈴薯片、發(fā)酵食品、罐頭、飲料和全粉等80多種馬鈴薯食品的加工技術，16種新穎馬鈴薯菜肴的制作技術以及馬鈴薯食品的質(zhì)量控制�！恶R鈴薯食品加工技術》通俗易懂，實用性和可操作性強，可供廣大農(nóng)戶、馬鈴薯食品加工專業(yè)戶和馬鈴薯食品加工企業(yè)的相關人員學習使用，也可供農(nóng)業(yè)院校食
本書介紹了功能性食品理論基礎、設計原理及方法、功能性食品檢測及評價方法和手段、功能性食品的申報程序和生產(chǎn)質(zhì)量控制等內(nèi)容。
《食品營養(yǎng)學》以營養(yǎng)工作職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用為重點，在闡述營養(yǎng)學基礎的前提下，重點介紹營養(yǎng)素及其在體內(nèi)的消化與吸收、能量代謝與平衡、7大營養(yǎng)素、各類食品的營養(yǎng)價值、社區(qū)營養(yǎng)、特定人群的營養(yǎng)需要、膳食營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)強化與保健理論，同時編入膳食調(diào)查、膳食評價、食譜編制與評價和食品中營養(yǎng)成分及農(nóng)藥殘留物檢測等實
蠔油、番茄醬、咖喱、沙茶醬、芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、辣豆瓣醬、XO醬…… 都是大家耳熟能詳，又很輕易就可以買到的。使用這些有基本味型的醬料，再搭配不同食材，就可以變化出許多簡單、夠味的菜式，發(fā)揮我們的創(chuàng)意，變幻出無了發(fā)美味！
《食品微生物》按照“任務驅(qū)動、項目導向”的設計思想，“教學工具多媒體化、教學內(nèi)容案例化、教學過程實地化”的設計原則，即以實際食品微生物應用于生產(chǎn)過程為設計依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務目標，突出實踐性教學，并按照“教、學、做”一體化教學模式組織教學�！妒称肺⑸铩分饕榻B了微生物觀察技術，消毒和滅菌技術，食品微
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