全書共分九個模塊，每個單元再分若干個知識點，其中穿插21個技能訓練項目。每個模塊均有知識目標、小結(jié)和思考練習題，對有技能訓練項目的模塊還有技能目標。在知識點的學習中把一些常識性、趣味性、拓展性知識等通過課外拓展等形式供學生閱讀與思考，以拓展學生的知識面，開闊思路。

本書為高職高專食品專業(yè)適用教材。教材內(nèi)容包括：食品微生物準備技術、食品微生物基本操作技術、綜合技術三大模塊。食品微生物基本操作技術包括微生物顯微形態(tài)觀察技術、微生物的制片染色技術、微生物的大小與數(shù)量測定技術、微生物的培養(yǎng)技術、微生物的鑒定技術、樣品的采集與制備技術；綜合技術包括細菌菌落總數(shù)測定、霉菌和酵母菌計數(shù)、大腸菌群計數(shù)。

本書共分四篇18章。di一篇導論；第二篇生物分子的結(jié)構(gòu)與功能；第三篇生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)；第四篇基因信息的傳遞。書中基本概念論述力求準確，深度適中，緊緊扣住生物化學的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學研究的新成果、新進展、新的研究手段和方法，以達到拓寬基礎、開拓視野、加強對學生的科學素養(yǎng)和能力培養(yǎng)的目的。該教材可供食品專業(yè)（食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全以及農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)）的本�？埔约把芯可褂�。

本次修訂《焙烤食品加工技術》，力圖反映*的高職教學思想，為此，我們在第二版的基礎上,按照模塊教學式教材編寫進行編寫與補充。根據(jù)高職高專食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和要求，以及國家、行業(yè)等*標準，按照模塊、項目、【學習目標】、【綜合實訓】，以及知識點、【思考練習】等編寫體例，精簡教材內(nèi)容，強化綜合實訓部分，以基礎理論知識掌握、強化實踐性訓練、突出實效為原則，以提高學生在實際工作崗位中的適應性為目的。

第一篇糧油儲藏基礎理論第一章糧食的物理性質(zhì)第一節(jié)糧粒及糧堆的構(gòu)成第二節(jié)糧食的物理參數(shù)第三節(jié)糧食的流散特性第四節(jié)糧食的熱特性第五節(jié)糧食的吸附特性第六節(jié)糧堆中的微氣流參考文獻第二章糧食的收獲后生理第一節(jié)糧食的呼吸作用第二節(jié)糧食的后熟與陳化第三節(jié)糧食的休眠與萌發(fā)參考文獻第三章糧油的化學成分及品質(zhì)變化第一節(jié)糧油的化學組成及分布第二節(jié)糧油品質(zhì)第三節(jié)糧油在儲藏期間的品質(zhì)變化第四節(jié)主要糧油儲存品質(zhì)控制指標參考文獻第四章糧食儲藏生態(tài)

本教材以項目型的方式，介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等知識內(nèi)容體現(xiàn)了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。

包含生物化學技術七大應用最廣的龍頭技術，即層析分離技術、分光光度技術、電泳分離技術、膜分離技術、離心分離技術、沉淀分離技術和化學檢測技術。在實訓操作訓練的安排中，以企業(yè)真實項目為載體，將近幾年在教學過程中編寫和使用的學生實踐手冊—《生化技術工作崗位記錄和報告》融入教材，使學生在校就學習到企業(yè)工作方法。

《水產(chǎn)品加工技術（第二版）》參照水產(chǎn)品加工及質(zhì)量管理崗位的任職要求，采用模塊化課程結(jié)構(gòu)、分項目以職業(yè)技能培養(yǎng)為主線，以工作過程為導向進行編寫。本書包含9個項目：水產(chǎn)食品原料、冷凍水產(chǎn)品加工、干制水產(chǎn)品加工、腌熏水產(chǎn)品加工、海藻食品加工、水產(chǎn)罐頭加工、魚糜制品加工、水產(chǎn)調(diào)味料加工、水產(chǎn)品綜合利用技術。

李平凡、鄧毛程主編的《調(diào)味品生產(chǎn)技術》由三大模塊組成。模塊一發(fā)酵類調(diào)味品生產(chǎn)技術，包括項目一醬油生產(chǎn)技術，項目二食醋生產(chǎn)技術，項目三豆腐乳生產(chǎn)技術，項目四味精生產(chǎn)技術；模塊二反應類調(diào)味品生產(chǎn)技術，包括項目五水解型調(diào)味品生產(chǎn)技術，項目六抽提類調(diào)味料生產(chǎn)技術；模塊三復合類調(diào)味品生產(chǎn)技術，包括項目七固態(tài)復配類調(diào)味品生產(chǎn)技術，項目八半固態(tài)復配類調(diào)味料生產(chǎn)技術和項目九液態(tài)復合調(diào)味料生產(chǎn)技術。本教材可供高職食品及生物技術類專業(yè)學

食品工業(yè)生產(chǎn)涉及眾多食品成品、半成品的生產(chǎn)和原料的處理，其生產(chǎn)過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質(zhì)性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成了有別于傳統(tǒng)“化工原理”的“食品工程原理”�！笆称饭こ淘怼闭n程是食品科學與工程專業(yè)的主干課程之一，擔負著培養(yǎng)學生食品領域主要工程能力的重任。食品工程原理課程應該給學習者以必要的系統(tǒng)內(nèi)容和方法論的

《普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材：食品工藝學》教材內(nèi)容共八章。第一章緒論，建立了掌握食品專業(yè)知識所需的一些重要食品概念和提及了理解書中內(nèi)容所需的理論基礎，介紹了國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展和前景以及食品工藝學的范圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標并激發(fā)學習的興趣。第二章食品脫水，介紹了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及與熱加工有關的基本技術，包括巴氏殺菌、熱燙和商業(yè)滅菌。第四章食品