《食品生物化學》是在《生物化學》（供食品及相關(guān)專業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長期從事食品專業(yè)生物化學課程教學與研究的體會，從生物體的物理、化學的本質(zhì)入手，針對食品學科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點，以食品的消費者---人為中心，兼顧食品原料---動植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學的基礎(chǔ)理論和知識，以滿足食品研究和食品生產(chǎn)等工作者的需求。本書共分五篇二十二章。第一篇導論，從生命的起源認識生命的本質(zhì)；第二篇生

作為食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品微生物學》主干課程教材，是經(jīng)過多年教學改革實踐與課程建設(shè)的成果，體系優(yōu)化完整、內(nèi)容布局合理、知識更新先進、理論系統(tǒng)易懂、概念清晰易記。在章節(jié)編排上是根據(jù)涉及微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)與代謝、生長與遺傳、免疫與分類鑒定、微生物的污染與控制、有害微生物引起的食品變質(zhì)與食物中毒、微生物數(shù)量的檢測技術(shù)等順序而定，注意了教材前后思路統(tǒng)一，章節(jié)前后銜接得當，更新和刪減內(nèi)容適當，將近幾年有關(guān)