本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問(wèn)題，兼具專業(yè)性和實(shí)用性。全書共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、乳制品、速凍食品、保健食品等)的良好操作規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)簡(jiǎn)介(HACCP)、各類食品加工(

本教材除了包含畜產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)、園產(chǎn)和水產(chǎn)4大傳統(tǒng)食品原料的組成、生物學(xué)特性和加工儲(chǔ)藏特性外，增加的特色食品原料內(nèi)容在介紹特色植物資源和食用菌等的組成、生物學(xué)特性及加工特性的同時(shí)，還介紹了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物學(xué)特性，為食品原料的深加工和功能性食品的研發(fā)提供參考；增加的安全食品原料生產(chǎn)與控制內(nèi)容從食品原料自身的不安全成分、來(lái)源、特性和環(huán)境污染等外界因素對(duì)食品原料安全性的影響角度出發(fā)，系統(tǒng)介紹了安全食

本教材不僅包括系統(tǒng)的研究方法和分析，還有詳細(xì)的操作實(shí)踐。主要內(nèi)容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應(yīng)用；典型焙烤食品如面包、餅干、糕點(diǎn)的加工工藝以及各加工單元的科學(xué)原理；焙烤食品在加工和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的品質(zhì)變化，以及這些變化對(duì)食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和儲(chǔ)藏性的影響。同時(shí)本書為相關(guān)技術(shù)人員從事焙烤食品加工、保藏和新產(chǎn)品研發(fā)提供了較寬廣的理論指導(dǎo)，也為相關(guān)人員了解焙烤食品方面的新理論、新技術(shù)和新方法提

《食品質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)（第三版）》在內(nèi)容上介紹了一些常規(guī)的食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)，還介紹了一些新的食品質(zhì)量與安全研究及檢測(cè)技術(shù)。主要內(nèi)容有檢測(cè)樣品的采集及數(shù)據(jù)處理、六大營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定、食品添加劑和有害成分檢測(cè)、食品安全生物檢測(cè)技術(shù)、食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和可能摻偽成分的檢測(cè)技術(shù)。

本書在廣泛吸收國(guó)內(nèi)外研究*成果的基礎(chǔ)上，按照專業(yè)、實(shí)用的原則，系統(tǒng)介紹了食品加工與保藏*基礎(chǔ)的原理知識(shí)，補(bǔ)充了食品工業(yè)中不斷發(fā)展和應(yīng)用的新方法、新技術(shù)，反映了當(dāng)今食品科學(xué)的前沿和進(jìn)展，整體內(nèi)容既體現(xiàn)系統(tǒng)性、科學(xué)性，又注重實(shí)用性。 本書可作為高等院校食品類、生物類、農(nóng)林類及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考用書，也可作為食品生產(chǎn)企業(yè)工程技術(shù)人員和食品從業(yè)人員的參考用書。

《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（第2版）/高校教材》內(nèi)容新穎、系統(tǒng)，集水果、蔬菜和花卉于一體的適合于園藝專業(yè)的教材�！秷@藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（第2版）/高校教材》不僅可滿足園藝專業(yè)的學(xué)生需要，也可供食品專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以及從事這方面的科技工作者參考使用。

《食品物性學(xué)(第2版)》講述了：食品物性學(xué)（PhysicalPropertiesofFoods）是食品科學(xué)與工程專業(yè)中一門重要的學(xué)科基礎(chǔ)性課程，它經(jīng)過(guò)近百年的發(fā)展過(guò)程，從食品流變性（rheology）到食品質(zhì)構(gòu)（tex-ture）再到食品的光、電、熱等物性，目前已經(jīng)發(fā)展成相對(duì)完整的課程體系。日本、韓國(guó)、美國(guó)等許多國(guó)家的食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)此課程，并有相關(guān)的教材（如美國(guó)康乃爾大學(xué)MalcolmBourne教授主編的F

本書共分四篇18章。di一篇導(dǎo)論；第二篇生物分子的結(jié)構(gòu)與功能；第三篇生物大分子的代謝與調(diào)節(jié)；第四篇基因信息的傳遞。書中基本概念論述力求準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開拓視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)的目的。該教材可供食品專業(yè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)）的本�？埔约把芯可褂�。

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》經(jīng)教育部批準(zhǔn)已列入普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。作者根據(jù)教育部關(guān)于編寫規(guī)劃教材的指示精神，力求使編寫的內(nèi)容能體現(xiàn)科學(xué)性、實(shí)踐性、系統(tǒng)性和新穎性。全書較系統(tǒng)地介紹基因工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、細(xì)胞工程等技術(shù)原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用；并從系統(tǒng)工程角度介紹了食品生物工程中的下游過(guò)程、食品安全檢測(cè)和環(huán)境生物技術(shù)對(duì)食品工業(yè)“三廢”的處理，特別強(qiáng)調(diào)了“三廢”的資源化和能源化。

《食品毒理學(xué)》共21章，包括毒理學(xué)基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運(yùn)、化學(xué)毒物的生物轉(zhuǎn)化、毒作用機(jī)制、影響毒性作用的因素等。

《生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)（第二版）》編寫分為兩個(gè)部分，生物化學(xué)基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)部分和實(shí)驗(yàn)部分。第一部分對(duì)基本生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)理論進(jìn)行了較詳實(shí)的介紹，以期使用者能夠掌握生化實(shí)驗(yàn)的背景和原理，在做實(shí)驗(yàn)的同時(shí)使自己的專業(yè)理論水平真正得到提高。第二部分廣泛選取了生化實(shí)驗(yàn)中較為成熟的糖類、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)類、核酸類、酶類、維生素類和代謝類實(shí)驗(yàn)，特別注意編排的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的全面性，共計(jì)編排50多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，包括基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)

《微生物學(xué)及其技能訓(xùn)練》分兩篇，第一篇微生物學(xué)基礎(chǔ)部分：分十章，包括各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)、控制、代謝、遺傳變異與育種、微生物生態(tài)、微生物與機(jī)體免疫等知識(shí)并突出食品微生物學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用。第二篇為技能訓(xùn)練部分：分基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、綜合實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)等。

全書共分15章，分成4大部分，第一部分是生物大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，包含4章，重點(diǎn)認(rèn)識(shí)構(gòu)成生物機(jī)體的主要有機(jī)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；第二部分為物質(zhì)代謝及調(diào)控，包含6章，重點(diǎn)學(xué)習(xí)構(gòu)成生物機(jī)體的物質(zhì)和能量的代謝及其相互關(guān)系和調(diào)控；第三部分為遺傳信息的傳遞與表達(dá)，包含2章，主要探討遺傳信息的表達(dá)和調(diào)控機(jī)理；第四部分是動(dòng)物組織機(jī)能生物化學(xué)，包含3章，重點(diǎn)探討重要組織的機(jī)能生物化學(xué)知識(shí)，滿足相關(guān)專業(yè)選講或?qū)W生自學(xué)。

食物是人類生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理利用食物是維持人體生命和健康、保證身體正常生長(zhǎng)發(fā)育及從事各種活動(dòng)的重要因素和條件�！皣�(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人們生活的最基本必需品，食品安全與否關(guān)系到人們的健康和生命的安全，甚至是子孫后代的延續(xù)與健康，關(guān)系到民族的素質(zhì)，關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全信用程度和國(guó)際形象，關(guān)系到食品行業(yè)能否健康、穩(wěn)定地發(fā)展，因此備受世界各國(guó)政府的高度重視。本教材以《中華人民共和國(guó)食品

我國(guó)發(fā)酵食品生產(chǎn)歷史悠久，種類繁多，口感風(fēng)味多樣，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，深受各地區(qū)人們的喜愛(ài)，在食品工業(yè)和人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要地位。然而，我國(guó)發(fā)酵食品尤其是傳統(tǒng)發(fā)酵食品的總體工業(yè)化程度較低，技術(shù)發(fā)展滯后。在傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)中采用現(xiàn)代高新技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的現(xiàn)代化，是繼承、發(fā)揚(yáng)和發(fā)展傳統(tǒng)發(fā)酵食品的方向。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，特別是現(xiàn)代分子生物學(xué)與生物技術(shù)、微生物學(xué)、自動(dòng)控制及機(jī)械制造等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵食

水產(chǎn)品是人們餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)的食品，其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、風(fēng)味佳等特點(diǎn)被現(xiàn)代消費(fèi)者所青睞。隨著水產(chǎn)品消費(fèi)量的快速增長(zhǎng)，水產(chǎn)品的安全性也受到公眾和媒體越來(lái)越多的關(guān)注，近幾年水產(chǎn)品安全性事件屢被曝光，除了不法商戶違心地生產(chǎn)以外，人們對(duì)水產(chǎn)品這個(gè)特別的食品還是缺乏一些安全性方面的基本了解，因此本書作者組織幾位從事水產(chǎn)品安全性研究的同仁一起編寫了這本書，希望對(duì)水產(chǎn)品的安全性起到積極的技術(shù)保障與促進(jìn)的作用。全書涵蓋了水產(chǎn)

本書共分為9章，內(nèi)容包括緒論、能量與營(yíng)養(yǎng)素、平衡營(yíng)養(yǎng)與合理膳食、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、餐飲營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)與健康、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、保健食品、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等。本書加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)配餐的內(nèi)容，為人們提供飲食方面的指導(dǎo)，要求學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)及各類人群的營(yíng)養(yǎng)，了解營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，并專門介紹了保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，最后介紹了營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。

經(jīng)過(guò)20多年的快速發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)成為了最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，然而食品安全形勢(shì)卻非常嚴(yán)峻。為了解決這個(gè)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題，政府采取了各種措施保證食品質(zhì)量安全，如啟動(dòng)了食品放心工程、實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)等。要適應(yīng)社會(huì)的需求和行業(yè)發(fā)展，作為應(yīng)用型高技能人才的食品類專業(yè)技術(shù)人才就必須掌握食品衛(wèi)生管理、食品質(zhì)量安全管理的知識(shí)與能力，本書即是為了適應(yīng)本形勢(shì)的需要而編寫的教材。本