食品加工中的安全控制（第三版）（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材
定 價(jià)：55 元
- 作者：夏延斌，錢和，易有金
- 出版時(shí)間：2020/12/1
- ISBN：9787518431410
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁(yè)碼：345
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：
本書是高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加
工中的安全控制問(wèn)題，兼具專業(yè)性和實(shí)用性。
全書共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介(GMP)、各類食品加工企業(yè)(肉制品、乳制品、速凍食品、保健食品等)的良好操作規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵
控制點(diǎn)簡(jiǎn)介(HACCP)、各類食品加工(畜禽肉、乳、速凍食品、水產(chǎn)品等)的HACCP體系。
本書可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書或參考書，以及科研、培訓(xùn)、生產(chǎn)、監(jiān)管等領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的參考書。
夏延斌，二級(jí)教授，博導(dǎo)，前湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)。主要從事食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)、發(fā)酵肉制品安全與營(yíng)養(yǎng)研究、食品質(zhì)量與安全、食品與保健等科研工作。兼任教育部高等學(xué)校
農(nóng)林科類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)際東方藥膳食療學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖南省食品營(yíng)養(yǎng)與保健協(xié)會(huì)常務(wù)理事、《食品科學(xué)》雜志編
委委員、中國(guó)綠色食品專家咨詢委員會(huì)委員。主講食品化學(xué)(本科)、食品添加劑(本科)、食品化學(xué)進(jìn)展(研究生)、食品風(fēng)味化學(xué)(研究生)等課程。獲省級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、四等獎(jiǎng)五項(xiàng)，省級(jí)教
學(xué)成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)，三等獎(jiǎng)一項(xiàng)。主編教材3部。
易有金，二級(jí)教授，博導(dǎo)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教師。主要從事食品質(zhì)量與安全、功能性食品加工技術(shù)等領(lǐng)域的教學(xué)和科研工作。兼任：國(guó)家自然科學(xué)基金通信評(píng)審專家、中國(guó)博士
后基金評(píng)審專家，教育部博/碩士論文評(píng)審專家。主講《高級(jí)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品毒理學(xué)》、《功能性食品》等課程。主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃子課題、中
國(guó)博士后基金、德國(guó)、法國(guó)合作項(xiàng)目等30余項(xiàng)，參與國(guó)家自然科學(xué)基金等10余項(xiàng)。主或副主編國(guó)家教育部規(guī)劃教材4部。在國(guó)內(nèi)外公開刊物上發(fā)表論文100余篇,獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利10項(xiàng)、獲省
科技進(jìn)步獎(jiǎng)1項(xiàng)。
錢和，江南大學(xué)食品學(xué)院教授，博導(dǎo)。長(zhǎng)期致力于食品質(zhì)量安全控制與管理、健康食品加工技術(shù)等領(lǐng)域的教學(xué)和應(yīng)用研究，具有深厚的理論基礎(chǔ)與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。曾任中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中
心（CQC）GAP高級(jí)檢查員、HACCP高級(jí)審核員、ISO9001審核員、FSMS審核員培訓(xùn)教師，江蘇省食品安全標(biāo)準(zhǔn)評(píng)委專家；參與和（或）主持國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表科研論文300余篇
，主編和參編專著13部，獲部級(jí)優(yōu)秀教材獎(jiǎng)3次。
第一章 緒論
第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第一節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容
第二節(jié)衛(wèi)生監(jiān)控與記錄
第三節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件的編制
第四節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與記錄示例
第三章 良好操作規(guī)范（GMP）簡(jiǎn)介
第一節(jié)GMP簡(jiǎn)史
第二節(jié)食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則
第三節(jié)GMP的實(shí)施和認(rèn)證案例
第四章 保健食品良好操作規(guī)范（GMP）要素
第一節(jié)保健食品GMP涉及范圍
第二節(jié)保健食品企業(yè)廠區(qū)及基本設(shè)施要求
第三節(jié)生產(chǎn)管理體系要求
第四節(jié)典型劑型的基本生產(chǎn)工藝
第五章 肉及肉制品廠良好操作規(guī)范（GMP）要素
第一節(jié)肉及肉制品加工的基本術(shù)語(yǔ)
第二節(jié)屠宰場(chǎng)衛(wèi)生要求
第三節(jié)屠宰過(guò)程中的衛(wèi)生要求
第四節(jié)肉類分割廠的衛(wèi)生要求
第五節(jié)冷藏廠衛(wèi)生要求
第六章 乳制品加工的良好操作規(guī)范（GMP）要素
第一節(jié)加工環(huán)境
第二節(jié)工廠布局
第三節(jié)基本設(shè)施與設(shè)備
第四節(jié)基本工藝
第五節(jié)三廢處理
第六節(jié)管理體系
第七章 速凍食品加工的良好操作規(guī)范（GMP）要素
第一節(jié)概述
第二節(jié)速凍食品加工環(huán)境
第三節(jié)速凍食品工廠布局
第四節(jié)速凍食品基本工藝
第五節(jié)速凍食品“三廢”處理
第六節(jié)速凍食品質(zhì)量管理
第八章 飲料生產(chǎn)良好操作規(guī)范（GMP）要素
第一節(jié)范圍與引用標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié)飲料工藝簡(jiǎn)介
第三節(jié)飲料、包裝飲用水與規(guī)范要素說(shuō)明
第九章 水產(chǎn)品加工的良好操作規(guī)范（GMP）要素
第一節(jié)水產(chǎn)品的加工環(huán)境
第二節(jié)工廠布局
第三節(jié)基本設(shè)施
第四節(jié)水產(chǎn)品預(yù)處理、加工、保藏和包裝技術(shù)
第五節(jié)水產(chǎn)品加工廠廢棄物的處理
第六節(jié)水產(chǎn)品加工的管理體系
第十章 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）簡(jiǎn)?
第一節(jié)HACCP的由來(lái)及其發(fā)展歷史
第二節(jié)HACCP的適用范圍
第三節(jié)HACCP的七項(xiàng)基本原理
第四節(jié)制訂HACCP計(jì)劃
第五節(jié)制訂HACCP計(jì)劃的步驟
第十一章水產(chǎn)品加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié)概述
第二節(jié)危害分析與CCP的確定
第三節(jié)建立合適的監(jiān)控程序
第四節(jié)HACCP在水產(chǎn)品軟罐頭生產(chǎn)中的應(yīng)用
第十二章畜禽肉加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié)畜禽肉危害分析
第二節(jié)分割豬肉的加工工藝
第三節(jié)分割豬肉HACCP體系的建立
第十三章乳制品加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié)概論
第二節(jié)乳粉的加工工藝及設(shè)備類型
第三節(jié)建立乳粉生產(chǎn)HACCP體系要點(diǎn)
第十四章速凍食品加工的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
第一節(jié)概論
第二節(jié)速凍食品生產(chǎn)中危害分析與CCP確定
第三節(jié)速凍食品生產(chǎn)中建立合適的監(jiān)控程序
第四節(jié)HACCP在速凍餃子中的應(yīng)用
第十五章ISO22000體系簡(jiǎn)介
第一節(jié)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的誕生背景
第二節(jié)ISO22000概述
第三節(jié)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)
第四節(jié)ISO22000：2005體系的主要內(nèi)容
第五節(jié)ISO22000：2018體系簡(jiǎn)介
第六節(jié)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)的現(xiàn)狀和推廣前景
第十六章ISO14000環(huán)境管理體系
第一節(jié)ISO14000標(biāo)準(zhǔn)體系簡(jiǎn)介
第二節(jié)食品企業(yè)環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施
英文縮寫詞表
參考文獻(xiàn)
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