本書系由中國動物疫病預防控制中心組織行業(yè)專家撰寫的行業(yè)教材，旨在規(guī)范化生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員的管理與技術(shù)，提高行業(yè)從業(yè)人員水平，保障肉品衛(wèi)生安全。本書從屠宰檢驗的發(fā)展概況、屠宰檢驗的任務和目標開始，重點講述了獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗基礎知識、生豬屠宰企業(yè)的衛(wèi)生管理及記錄、證章標識、監(jiān)管要求和人員管理等基礎理論知識，并全面闡述了生豬宰前檢查、生豬宰后檢查、生豬屠宰實驗室檢驗等具體衛(wèi)生檢驗內(nèi)容和操作。本書內(nèi)容全面、圖文并茂，理論與實踐相結(jié)合，對行業(yè)發(fā)展具有積極的指導作用。