《食品雕刻》是在2008年首版《食品雕刻教與學(xué)》基礎(chǔ)上改版而來，自出版以來，連續(xù)加印、不斷再版。2020年，改版后的《食品雕刻》入選十三五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。為滿足中等職業(yè)教育餐飲類專業(yè)人才的培養(yǎng)需求，貫徹落實(shí)《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動(dòng)計(jì)劃(2020-2023年)》和《職業(yè)院校教材管理辦法》精神，我們對(duì)《食品雕刻》進(jìn)行了修訂。此次修訂，主要根據(jù)中餐崗位實(shí)操需要，選擇典型工作任務(wù)拍攝制作了8個(gè)教學(xué)微視頻，內(nèi)容涉及基礎(chǔ)雕刻技能、花卉雕刻技能和魚蟲器皿雕刻技能。通過觀看教學(xué)微視頻，能夠更直觀地把教學(xué)重難點(diǎn)講解到位，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解能力和動(dòng)手能力，以便學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握食品雕刻的制作要領(lǐng)。