本書基于企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，深入分析闡述了作者對(duì)中國(guó)特色咖啡（咖啡館）的發(fā)展理念、中式咖啡獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，以及對(duì)中式咖啡文化的思考與實(shí)踐，并以企業(yè)真實(shí)案例輔以深入淺出的經(jīng)濟(jì)理論對(duì)中式咖啡館的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行闡述，且從實(shí)際操作層面對(duì)人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)在中國(guó)咖啡館經(jīng)營(yíng)模式與中式咖啡制作技術(shù)中的應(yīng)用，提出了建設(shè)思路。書中所舉皆為真實(shí)案例，且圖文并茂，分析敘述生動(dòng)翔實(shí)。作為一本中國(guó)原創(chuàng)咖啡書，本書不僅具有一定的思想性與實(shí)用性，可作為中國(guó)眾多咖啡館經(jīng)營(yíng)者的參考書，更因其語言生動(dòng)活潑、敘述故事雋永動(dòng)人而具備相當(dāng)?shù)目勺x性，非常適合對(duì)咖啡有興趣的大眾讀者閱讀。
從開店籌備到打造爆品，
用產(chǎn)品引流，再把流量變成銷量，
讓獨(dú)立咖啡館長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去！
從實(shí)踐出發(fā)，讓上海爺叔為你細(xì)細(xì)道來……
我開咖啡館已經(jīng)多年了，出于對(duì)咖啡的熱愛以及對(duì)咖啡制作的深入研究，我對(duì)咖啡館的經(jīng)營(yíng)也有了一定的了解和心得，做出了110種以上的咖啡飲品、完成了部分咖啡品類的開發(fā)。
經(jīng)常有客人問我，為什么要做咖啡創(chuàng)新？為什么要研究那么多新的品種？為什么要做一家中式咖啡館？尤其，外國(guó)客人也經(jīng)常很好奇，說他們喝咖啡有那么久的歷史，卻一直堅(jiān)持于經(jīng)典的口味和制作工藝，為什么咖啡一到中國(guó)就有了那么多的創(chuàng)新？我經(jīng)常笑著跟他們說，中國(guó)人對(duì)美食的追求是沒有邊界的。中國(guó)人會(huì)不斷研發(fā)好吃的、好喝的食物，來滿足中國(guó)食客挑剔的味蕾需求。比方說，番茄是中國(guó)引進(jìn)的食物，但是能夠把番茄燒得*好吃的，還是中國(guó)人：一份番茄炒蛋是全球中國(guó)人的鄉(xiāng)愁，說它是中國(guó)人心中的國(guó)菜應(yīng)該也不過分。這足以說明中國(guó)人對(duì)外來食物的引進(jìn)與創(chuàng)新達(dá)到了極致。
在中國(guó)開咖啡館，想滿足中國(guó)人味蕾的需求，應(yīng)該是*簡(jiǎn)單的驅(qū)動(dòng)力，也是*直接的目標(biāo)。所以，開發(fā)適合中國(guó)人喝的咖啡，讓舶來的咖啡有更多的本土化改造或者改良，應(yīng)該是有現(xiàn)實(shí)意義的。在中國(guó)開好一家中式咖啡館容易，如果將來的某一天中國(guó)品牌的咖啡館需要開到國(guó)外去，要靠什么咖啡品種、品類去拓展市場(chǎng)呢？我想除了做好經(jīng)典的西式咖啡以外，推出適合世界人民也具有鮮明中國(guó)特色的咖啡，應(yīng)該是一條非常有價(jià)值的市場(chǎng)策略。
本書試圖從一家獨(dú)立中式咖啡館的產(chǎn)品開發(fā)邏輯、經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)和對(duì)未來中式咖啡館的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)三個(gè)層面來分析、解釋、探索中式咖啡館的經(jīng)營(yíng)理念和發(fā)展方向，能夠幫助更多的中國(guó)咖啡館的經(jīng)營(yíng)者做好中式咖啡；對(duì)于走向海外市場(chǎng)開一家屬于中國(guó)人的中式咖啡館，應(yīng)該也有所助益。
希望本書能對(duì)中式咖啡館的未來發(fā)展戰(zhàn)略和中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展有所幫助。
感謝陳潔瑾女士參與了本書的撰寫，以及劉逸、孫正杰、劉顏、邱之盈、王俊文、顧曉雯、姚堯等各領(lǐng)域?qū)I(yè)人士的鼎力支持！同時(shí)感謝家人和各界朋友的支持與配合。
劉厚軍
寫在出版前
劉厚軍，畢業(yè)于南開大學(xué)國(guó)際經(jīng)濟(jì)專業(yè)，上海缶樂（Follow）咖啡創(chuàng)始人，喝咖啡40多年，2017年因追求中國(guó)創(chuàng)造的咖啡，從外貿(mào)、制造業(yè)跨界進(jìn)入咖啡行業(yè)，立志集世界的優(yōu)質(zhì)資源，打造中國(guó)人口味的咖啡！
缶樂（Follow）咖啡，是以意式咖啡為主兼有上海本地特色的中式咖啡館，2021年7月，推出以沁漺（CINESSO）為代表的中式咖啡系列產(chǎn)品。
經(jīng)多年實(shí)踐、思考和推論，作者提出融入人工智能制作技術(shù)的未來智能咖啡館（Smart Coffee Shop）的概念、架構(gòu)和核心系統(tǒng)建設(shè)思路，構(gòu)建了一種未來中國(guó)咖啡館的理論體系。
第一章 融于生活的中國(guó)咖啡
咖啡在中國(guó)
咖啡是全世界的飲料
中國(guó)咖啡的發(fā)展歷程
咖啡在上海
濃縮時(shí)代特征的咖啡
云集各國(guó)強(qiáng)手的市場(chǎng)
探索中式咖啡的研發(fā)
咖啡在缶樂
咖啡老腔的小館
噱頭十足的產(chǎn)品
中式咖啡的思考
第二章 解密中式咖啡館的產(chǎn)品戰(zhàn)略
菜單里的中國(guó)元素
菜單設(shè)計(jì)的底層邏輯
中式咖啡的起名思路
菜單上榜的平衡技巧
菜單的緩更新、巧迭代
客人點(diǎn)單時(shí)的糾結(jié)
做客人喜歡喝的咖啡
常見的點(diǎn)單三大場(chǎng)景
成為點(diǎn)單高手的門道
招牌產(chǎn)品要有含金量
怪要求逼出新創(chuàng)意
幫客人省錢
一杯成名的冰澳·白
100杯卡布奇諾的承諾
超前設(shè)計(jì)：預(yù)備役的產(chǎn)品
樸素的朝系咖啡
為中國(guó)人尋找日常的咖啡
源于研發(fā)內(nèi)動(dòng)力，掌握創(chuàng)新主動(dòng)性
樸素的價(jià)值觀
儲(chǔ)備的阿拉小灶
喝咖啡的密碼
咖啡產(chǎn)品的試驗(yàn)田
咖啡店故事的花絮
限定供應(yīng)的那些咖啡
限定供應(yīng)的部分小灶
限供的秘密
限定供應(yīng)不是饑餓營(yíng)銷
中西合璧的笛凡茶
關(guān)于中國(guó)人的茶
既傳承也敢于打破傳統(tǒng)
鍥而不舍的工藝創(chuàng)新之路
中式咖啡館概念的輪廓
親民的價(jià)格召喚茶館回歸
化蝶的中式燉咖啡
缶樂的中式咖啡
初試本土口味咖啡
裂變?cè)从诜e淀
燉出平臺(tái)型中式咖啡
冰澳·白的誕生地
冰澳·白的研發(fā)
不同一般的缶樂冰咖啡
爆款的酸奶咖啡
順應(yīng)潮流開發(fā)真爆款
追第一也爭(zhēng)唯一
尋覓爆款的過程
爆款變經(jīng)典，品種轉(zhuǎn)品類
打破傳統(tǒng)就是缶樂傳統(tǒng)
經(jīng)濟(jì)學(xué)的弄堂奶咖
需求和供給作平衡
對(duì)定義的創(chuàng)新
一杯經(jīng)濟(jì)學(xué)的咖啡
靈魂是平臺(tái)型咖啡
品控極致的100杯卡布
咖啡是記憶中的味道
思路決定出路，創(chuàng)新源于理解
平臺(tái)咖啡概念再現(xiàn)
中式咖啡定義的標(biāo)準(zhǔn)
第三章 籌備一家獨(dú)立咖啡館
開家咖啡館的基礎(chǔ)工作
咖啡豆和輔料的選擇
咖啡館要自己烘豆嗎？
開家咖啡館的前期投入
咖啡館硬件裝備的選擇
咖啡館的軟件系統(tǒng)儲(chǔ)備
運(yùn)營(yíng)的成本和費(fèi)用控制
牛奶支出是可控成本
咖啡館和咖啡師
咖啡館的人力資源配置
人的性格比經(jīng)驗(yàn)更重要
咖啡師的培訓(xùn)
高標(biāo)準(zhǔn)的咖啡師培訓(xùn)目標(biāo)
良好的開端是成功的一半
經(jīng)得起時(shí)間磨煉的咖啡師
咖啡制作和設(shè)備布置的動(dòng)線組合
解剖單動(dòng)線：麻雀設(shè)計(jì)
動(dòng)線改造，適應(yīng)制作流程
升級(jí)雙動(dòng)線：麻雀組合
應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)高峰，動(dòng)靜結(jié)合
廣義營(yíng)銷和狹義營(yíng)銷
營(yíng)銷不是推銷，以時(shí)間換發(fā)展
企業(yè)定位和產(chǎn)品戰(zhàn)略是營(yíng)銷的基礎(chǔ)
產(chǎn)能和營(yíng)銷匹配的基礎(chǔ)邏輯
關(guān)于缶樂營(yíng)銷策略的一些問答
中式咖啡館的創(chuàng)新動(dòng)能
創(chuàng)新咖啡在中國(guó)
從創(chuàng)新咖啡到咖啡創(chuàng)新的進(jìn)階
世界呼喚中國(guó)咖啡新勢(shì)力
中國(guó)咖啡的未來發(fā)展
中國(guó)咖啡的時(shí)代理解
中國(guó)咖啡館的時(shí)代角色
中國(guó)咖啡人的時(shí)代機(jī)遇
第四章 探秘中式咖啡館的數(shù)字化解決方案
咖啡制作的數(shù)字化變革
咖啡制作技術(shù)的演變
當(dāng)代咖啡制作技術(shù)
咖啡制作技術(shù)的發(fā)展前景
關(guān)于咖啡制作基礎(chǔ)常識(shí)的數(shù)學(xué)思考
數(shù)字化是未來咖啡館的科技基礎(chǔ)
未來中式智能咖啡館的理論構(gòu)架
中式智能咖啡館（Smart Coffee Shop）的概念
面向未來的數(shù)字化中式咖啡館
中式智能咖啡館的技術(shù)核心
愛思賽思系統(tǒng)
愛思賽思系統(tǒng)的總體介紹
愛思賽思系統(tǒng)的組成
愛思賽思系統(tǒng)運(yùn)行的物聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)
愛思賽思系統(tǒng)運(yùn)行的智能動(dòng)態(tài)特點(diǎn)
愛思賽思系統(tǒng)的參數(shù)差值特點(diǎn)
讓數(shù)學(xué)成為咖啡的語言
愛思賽思系統(tǒng)的數(shù)學(xué)論證
微積分解決品控極值與優(yōu)化問題
咖啡數(shù)據(jù)矩陣及其運(yùn)算
用概率論發(fā)現(xiàn)咖啡數(shù)據(jù)的隱藏規(guī)律
高等數(shù)學(xué)與咖啡制作技術(shù)穩(wěn)定性的關(guān)系
控制方差、善用偏誤的咖啡制作技術(shù)
后記
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