定 價(jià)：39.8 元
叢書名：國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校教材
- 作者：劉容,殷安全 主編
- 出版時(shí)間：2014/6/1
- ISBN：9787562481591
- 出 版 社：重慶大學(xué)出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：216
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
殷安全、劉容主編的《中餐服務(wù)》共有六個(gè)項(xiàng)目，28個(gè)學(xué)習(xí)情境，包括咨賓服務(wù)、中餐擺臺(tái)、餐前準(zhǔn)備、用餐前服務(wù)、用餐中服務(wù)、結(jié)賬收尾等內(nèi)容。
本書可作為高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)和企業(yè)員工培訓(xùn)、移民培訓(xùn)教材，也可作為學(xué)習(xí)輔導(dǎo)資料。
項(xiàng)目一 咨賓服務(wù)
學(xué)習(xí)情境1 迎送服務(wù)
學(xué)習(xí)情境2 解答問詢
學(xué)習(xí)情境3 填寫報(bào)表、收集并錄入賓客意見
項(xiàng)目二 中餐擺臺(tái)
學(xué)習(xí)情境1 中餐擺臺(tái)物品的檢查與準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)情境2 托盤
學(xué)習(xí)情境3 中餐宴會(huì)座次安排
學(xué)習(xí)情境4 中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)情境5 鋪裝飾布、臺(tái)布
學(xué)習(xí)情境6 餐巾折花
學(xué)習(xí)情境7 擺放餐飲用具
學(xué)習(xí)情境8 擺臺(tái)后的自查工作
項(xiàng)目三 餐前準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)情境1 召開班前會(huì) 項(xiàng)目一 咨賓服務(wù)
學(xué)習(xí)情境1 迎送服務(wù)
學(xué)習(xí)情境2 解答問詢
學(xué)習(xí)情境3 填寫報(bào)表、收集并錄入賓客意見
項(xiàng)目二 中餐擺臺(tái)
學(xué)習(xí)情境1 中餐擺臺(tái)物品的檢查與準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)情境2 托盤
學(xué)習(xí)情境3 中餐宴會(huì)座次安排
學(xué)習(xí)情境4 中餐主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
學(xué)習(xí)情境5 鋪裝飾布、臺(tái)布
學(xué)習(xí)情境6 餐巾折花
學(xué)習(xí)情境7 擺放餐飲用具
學(xué)習(xí)情境8 擺臺(tái)后的自查工作
項(xiàng)目三 餐前準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)情境1 召開班前會(huì)
學(xué)習(xí)情境2 餐飲用具及其他物資的準(zhǔn)備、設(shè)施設(shè)備的檢查、衛(wèi)生檢查
項(xiàng)目四 用餐前服務(wù)
學(xué)習(xí)情境1 站位迎客
學(xué)習(xí)情境2 衣帽服務(wù)
學(xué)習(xí)情境3 拉椅讓座
學(xué)習(xí)情境4 落巾服務(wù)
學(xué)習(xí)情境5 小毛巾服務(wù)
學(xué)習(xí)情境6 茶水服務(wù)
學(xué)習(xí)情境7 點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水
項(xiàng)目五 用餐中服務(wù)
學(xué)習(xí)情境1 上菜、分菜
學(xué)習(xí)情境2 酒水服務(wù)
學(xué)習(xí)情境3 席間巡臺(tái)
學(xué)習(xí)情境4 其他服務(wù)
項(xiàng)目六 結(jié)賬收尾
學(xué)習(xí)情境1 結(jié)賬
學(xué)習(xí)情境2 賓客意見收集、整理
學(xué)習(xí)情境3 收尾工作
參考文獻(xiàn)
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