動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)（高等職業(yè)教育畜牧獸醫(yī)專業(yè)系列教材）
定 價(jià)：39 元
- 作者：李雪梅，楊仕群 主編
- 出版時(shí)間：2015/9/1
- ISBN：9787518406036
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS251.7
- 頁碼：306
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
本書為高職教材，內(nèi)容包括：動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述，屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗(yàn)，屠宰加工過程中的檢驗(yàn)，畜禽的宰后檢驗(yàn)，畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理，肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)。
李雪梅，農(nóng)學(xué)碩士，副教授，畢業(yè)于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)預(yù)防獸醫(yī)專業(yè)，宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物與化工工程系專任教師。先后擔(dān)任了《動(dòng)物傳染病與寄生蟲病防治》《獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫與檢驗(yàn)》《獸醫(yī)臨床》《寵物疾病防治》等課程的教學(xué)工作。負(fù)責(zé)《動(dòng)物傳染病防制技術(shù)》課程建設(shè)，2009年該課程被評(píng)為院級(jí)精品課程。
項(xiàng)目一 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概述
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)
二、動(dòng)物性食品污染及其控制
實(shí)操訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 細(xì)菌總數(shù)的測定
實(shí)訓(xùn)二 大腸菌群的測定
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目二 屠宰加工企業(yè)的建立和宰前檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠宰加工企業(yè)的建立和衛(wèi)生要求
二、屠畜的收購檢疫
三、屠畜的運(yùn)輸檢疫
四、屠畜的臨宰檢疫和宰前管理
實(shí)操訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 污水中溶解氧的測定
實(shí)訓(xùn)二 污水中生化需氧量的測定
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目三 屠宰加工過程中的檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠畜屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
二、家禽屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
三、家兔屠宰加工過程的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目四 畜禽的宰后檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠畜的宰后檢驗(yàn)
二、家禽的宰后檢驗(yàn)
三、家兔的宰后檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
屠豬的宰后檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目五 畜禽病的鑒定與衛(wèi)生處理
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、屠畜常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
二、家禽常見傳染病的鑒定與衛(wèi)生處理
三、屠畜常見寄生蟲病的鑒定與衛(wèi)生處理
四、家禽常見寄生蟲病的鑒定鑒定與衛(wèi)生處理
五、組織器官病變的鑒定與衛(wèi)生處理
實(shí)操訓(xùn)練
旋毛蟲的檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目六 肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、肉新鮮度的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、冷凍肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、熟肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
四、腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
五、肉類罐頭的衛(wèi)生檢驗(yàn)
六、食用動(dòng)物油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
七、品質(zhì)異常肉的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 肉的新鮮度檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)二 肉制品亞硝酸鹽的測定
實(shí)訓(xùn)三 食用動(dòng)物油脂酸值的測定
實(shí)訓(xùn)四 注水畜禽肉的檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)五 病死畜禽肉的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目七 乳與乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、鮮乳及其衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、品質(zhì)異常乳的衛(wèi)生檢驗(yàn)
三、乳制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
乳酸度測定和摻假雜乳、乳房炎乳的檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目八 蛋與蛋制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、蛋的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
蛋的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目九 水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、魚與魚制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
二、貝甲類的衛(wèi)生檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
魚的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目十 屠宰加工副產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食用屠宰加工副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
二、動(dòng)物生化制劑原料的衛(wèi)生要求
三、腸衣的衛(wèi)生檢驗(yàn)
四、皮毛的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
實(shí)操訓(xùn)練
魚的衛(wèi)生檢驗(yàn)
項(xiàng)目思考
附錄
附錄一 動(dòng)物檢疫管理辦法（農(nóng)業(yè)部令2010年第6號(hào)）
附錄二 畜禽屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)）
參考文獻(xiàn)
【知識(shí)目標(biāo)】
�。�1）了解動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概念、目的、任務(wù)。
�。�2）了解動(dòng)物性食品污染的特點(diǎn)。
（3）認(rèn)識(shí)動(dòng)物性食品污染的來源、分類、途徑。
�。�4）掌握食品污染、食物中毒的控制方法。
【技能目標(biāo)】
�。�1）能夠進(jìn)行食品生物性污染的控制與監(jiān)測。
�。�2）能正確檢測食品的細(xì)菌總數(shù)含量。
【必備知識(shí)】
一、動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的概述
�。ㄒ唬﹦�(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概念
動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是以動(dòng)物醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論和技術(shù)為基礎(chǔ)，按照有關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉、蛋、乳、魚等動(dòng)物性食品的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售及食用過程實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)，防止人畜共患病和其他畜禽疫病傳播，保障食用者安全的綜合性應(yīng)用學(xué)科。
（二）動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的目的和任務(wù)
1.防止傳染性疾病的傳播和危害
在動(dòng)物傳染病和寄生蟲病中約有200多種可以傳染給人，其中通過肉用動(dòng)物及其產(chǎn)品傳染給人的有30多種，主要有炭疽、結(jié)核病、布魯氏菌病、口蹄疫、鼻疽、豬丹毒、沙門氏菌病、鉤端螺旋體病、假結(jié)核病、狂犬病、豬鏈球菌病、瘋牛病、禽流感、囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病、肉孢子蟲病等。據(jù)報(bào)道，2005年我國西部某地區(qū)發(fā)生豬鏈球菌病，人感染病例206例，死亡38例。2015年2月，我國27人因H7N9禽流感死亡。動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)任務(wù)之一是通過屠宰畜禽的宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)，將患有疫病的畜禽及其產(chǎn)品檢驗(yàn)出來，并依照國家法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行無害處理，從而防止畜禽疫病的傳播及對(duì)人的危害。
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