本書(shū)分為鑒定考核重點(diǎn)、餐廳服務(wù)的基本技能、模擬考試三部分，主要包括：理論知識(shí)鑒定考核重點(diǎn)、操作技能鑒定考核重點(diǎn)、服務(wù)禮儀、端托、餐巾折紙、擺臺(tái)、斟酒、上菜與分菜、撤換餐具等。