本書(shū)在內(nèi)容上分為蛋糕制作應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、測(cè)評(píng)三大模塊，包含蛋糕制作基礎(chǔ)知識(shí)、清潔衛(wèi)生消毒實(shí)訓(xùn)、乳沫蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、戚風(fēng)蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、面糊蛋糕綜合實(shí)訓(xùn)、技能提升綜合實(shí)訓(xùn)、蛋糕知識(shí)綜合測(cè)試七個(gè)項(xiàng)目，下設(shè)66個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，每個(gè)任務(wù)分為學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)、任務(wù)達(dá)成、知識(shí)拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評(píng)價(jià)、課外作業(yè)等環(huán)節(jié)。書(shū)中

《食品生物化學(xué)》是在《生物化學(xué)》（供食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)用）教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合編者長(zhǎng)期從事食品專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)與研究的體會(huì)，從生物體的物理、化學(xué)的本質(zhì)入手，針對(duì)食品學(xué)科不斷向深度和廣度發(fā)展的特點(diǎn)，以食品的消費(fèi)者---人為中心，兼顧食品原料---動(dòng)植物和微生物的生化特征，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，以滿(mǎn)足食品

本書(shū)是高等院校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實(shí)踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問(wèn)題，兼具專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性。全書(shū)共十六章，主要涉及的內(nèi)容有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生控制程序、良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介(GMP)、各類(lèi)食品加工企業(yè)(肉制品、

食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生必修的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，為實(shí)踐操作課，其主要內(nèi)容涉及食品保鮮與儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售、保藏中的微生物分析以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的部分質(zhì)量檢驗(yàn)。這門(mén)課程自有食品專(zhuān)業(yè)以來(lái)一直作為主干課程設(shè)置，其目的是使學(xué)生掌握微生物檢驗(yàn)的基本理論，基本概念，以及基本操作技能，學(xué)會(huì)利用實(shí)驗(yàn)技術(shù)分

中國(guó)古代到底有哪些科技發(fā)明創(chuàng)造？經(jīng)過(guò)中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所持續(xù)的集體調(diào)研，推選出“中國(guó)古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造”88項(xiàng)，大致分為科學(xué)發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造、技術(shù)發(fā)明、工程成就三類(lèi)。以中科院自然科學(xué)史研究所研究出的88項(xiàng)中國(guó)古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造為參考，突出圖文并茂，盡量使用科技文物、圖像中的科技，強(qiáng)調(diào)可讀性，從歷史和現(xiàn)代的生動(dòng)案例中

本書(shū)分為四篇十六章，包括緒論、物性學(xué)基礎(chǔ)(包括食品的基本特性、力學(xué)、熱學(xué)、電學(xué)和光學(xué)特性)、生物化學(xué)基礎(chǔ)(包括糖類(lèi)、脂類(lèi)、核酸和蛋白質(zhì)代謝)、微生物學(xué)基礎(chǔ)(包括微生物的結(jié)構(gòu)、生理、生態(tài)環(huán)境和敗壞)和果蔬采后生理學(xué)(包括果蔬的成熟、呼吸與蒸騰和成熟與衰老控制)基礎(chǔ)。本書(shū)稿主要從物性學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、果蔬采后生理學(xué)四

這是一套將鑒別特征與現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)投資和收藏保養(yǎng)技巧緊密結(jié)合的收藏類(lèi)圖書(shū)，是一本集知識(shí)性，實(shí)用性于一體的藝術(shù)品收藏與鑒賞的入門(mén)讀物。書(shū)證圖片清晰，知識(shí)點(diǎn)詳細(xì)，無(wú)論從視覺(jué)沖擊力，還是實(shí)際購(gòu)買(mǎi)指導(dǎo)價(jià)值上，都有同類(lèi)圖書(shū)中不具備的特色和亮點(diǎn)。

人類(lèi)從遠(yuǎn)古時(shí)期便開(kāi)始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來(lái)的美味和營(yíng)養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來(lái)改變各種食物，使它們能夠長(zhǎng)久保存、變得更有營(yíng)養(yǎng)和有助于消化。本書(shū)完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識(shí)，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書(shū)中不僅介紹了廣為人知的韓國(guó)泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開(kāi)菲

本書(shū)主要包括離心與過(guò)濾分離、萃取、沉析分離、膜分離、層析分離、濃縮、結(jié)晶與干燥等技術(shù)在食品深加工中的應(yīng)用，以及食品深加工技術(shù)的綜合應(yīng)用等內(nèi)容。

本書(shū)設(shè)計(jì)了7個(gè)項(xiàng)目，18個(gè)教學(xué)任務(wù)，闡述了水果類(lèi)罐頭、果汁類(lèi)罐頭、果醬類(lèi)罐頭、蔬菜類(lèi)罐頭、水產(chǎn)類(lèi)罐頭、肉禽類(lèi)罐頭等90余種罐頭的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)。