《中國(guó)食品安全現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策戰(zhàn)略研究(第二輯)》是中國(guó)工程院重大咨詢項(xiàng)目研究成果。該項(xiàng)目由中國(guó)工程院龐國(guó)芳院士擔(dān)任組長(zhǎng)，30多家單位數(shù)百位專家持續(xù)研究，形成了這部專著。本書內(nèi)容包括三部分。第一部分是項(xiàng)目綜合報(bào)告，包括：①新形勢(shì)下我國(guó)食品安全現(xiàn)狀；②現(xiàn)階段我國(guó)食品安全問(wèn)題剖析；③發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管策略與措施；④我國(guó)食

《生物標(biāo)志物與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》由中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所、上海交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、國(guó)家食品安全評(píng)估中心和北京市疾病預(yù)防控制中心的十幾位教授、研究員及其研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)撰寫。本書依次介紹了生物標(biāo)志物的基本概念，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概述，生物標(biāo)志物的基本檢測(cè)技術(shù)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的暴露生物標(biāo)志物、效應(yīng)生物標(biāo)志物和易感性

《現(xiàn)代釀酒工程裝備/產(chǎn)教融合專著》主要參考了現(xiàn)有發(fā)酵工程設(shè)備、釀酒工藝技術(shù)、生物工程設(shè)備等方面的專業(yè)教材與專著，從基礎(chǔ)的機(jī)械原理入手，通過(guò)對(duì)現(xiàn)代化黃酒釀造過(guò)程中原料處理設(shè)備，以及各類生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)的操作技術(shù)和自動(dòng)化控制系統(tǒng)的介紹，以期能從機(jī)械設(shè)備的認(rèn)識(shí)與實(shí)際操作入手，較為詳細(xì)地、完整地介紹現(xiàn)代化黃酒生產(chǎn)工程裝備的操作要求

本書依據(jù)國(guó)家關(guān)于食品與營(yíng)養(yǎng)的政策導(dǎo)向，以及我國(guó)面臨的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題，從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)理論入手，系統(tǒng)介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐的知識(shí)體系。全書共分為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)、不同人群營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)與健康4個(gè)部分內(nèi)容。該書在傳統(tǒng)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材的基礎(chǔ)上，在不同人群營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)與健康章節(jié)設(shè)置了可實(shí)操性案例，便于讀者在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)

品味咖啡，探究其美味。讓我們一起來(lái)感受咖啡的魅力吧！咖啡事典成為咖啡生活家：選豆、烘豆、沖煮、美味咖啡之終極解析第一章細(xì)細(xì)品味咖啡豆第二章使沖泡方法達(dá)到極致第三章挑戰(zhàn)花式咖啡第四章更高級(jí)的咖啡享用法第五章咖啡和文化

本書是全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開(kāi)發(fā)研究”成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書分五個(gè)模塊：面包制作、蛋糕制作、西點(diǎn)制作、蛋糕裝飾基礎(chǔ)、歐式甜點(diǎn)制作。本書以西式面點(diǎn)中各門類經(jīng)典產(chǎn)品為代表，以真實(shí)工作任務(wù)為導(dǎo)向組織內(nèi)容，理論闡述系

本書既講述了葡萄酒的歷史、地理、宗教、哲學(xué)等人文知識(shí)，也介紹了紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、白蘭地、起泡葡萄酒、冰酒及貴腐酒的釀造工藝，對(duì)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)和中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)概況、葡萄酒的品鑒與配餐、葡萄酒的收藏等方面的知識(shí)也作了必要的論述。內(nèi)容涵蓋自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)，文理滲透、學(xué)科交叉，力求科學(xué)、系統(tǒng)、通俗、可讀。既反映

《實(shí)用食品添加劑及實(shí)驗(yàn)》按照GB2760的21個(gè)功能大類，基本完整地介紹了所有GB2760中食品添加劑品種（食品用香料和加工助劑除外）。第一部分（第1到第10章）較為全面地?cái)⑹隽耸称诽砑觿┑念愋�、安全性、需要的pH條件、作用特點(diǎn)及使用范圍；第二部分（第11章）介紹了食品添加劑實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)方案內(nèi)容詳盡，每個(gè)實(shí)驗(yàn)附有評(píng)價(jià)指標(biāo)

本書介紹了冷凍技術(shù)的定義、冷凍烘焙技術(shù)原理和冷凍烘焙產(chǎn)品的制冷技術(shù)，烘焙主要原材料基礎(chǔ)知識(shí)，冷凍烘焙產(chǎn)品的分類；詳細(xì)介紹了冷凍面團(tuán)、冷凍蛋糕/甜點(diǎn)、冷凍曲奇及冷凍酥類產(chǎn)品四類冷凍烘焙產(chǎn)品的定義、分類、原料、制作工藝流程、廣泛應(yīng)用及生產(chǎn)設(shè)備(生產(chǎn)線)。在我國(guó)，冷凍面團(tuán)、冷凍甜品等冷凍烘焙產(chǎn)品越來(lái)越受到烘焙企業(yè)的青睞，由此

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》以食品標(biāo)準(zhǔn)和食品法律法規(guī)為主線，根據(jù)2018年修正版《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)、我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、《食品安全法》及其配套法規(guī)、我國(guó)其他食品相關(guān)法規(guī)、國(guó)際及部分發(fā)達(dá)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品產(chǎn)品認(rèn)證以及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)文獻(xiàn)檢索等內(nèi)容進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的介紹。另外，為