葡萄酒以的魅力吸引著世人，目前各國葡萄酒人均消費(fèi)量都在穩(wěn)步上升，并出現(xiàn)了很多新的葡萄酒廠。 《釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒》是著名的葡萄酒專家BRYCERANKINE博士為專業(yè)和業(yè)余釀酒師以及希望更多地了解葡萄酒知識(shí)的愛好者編寫的。它介紹了葡萄酒釀造的原理和實(shí)踐操作，突出了葡萄酒獨(dú)特的自然屬性。所涉及的內(nèi)容包括：葡萄酒產(chǎn)業(yè)的背景；

本書內(nèi)容全面系統(tǒng)，涵蓋了咖啡師職業(yè)描述，咖啡文化，制作咖啡常用設(shè)備和器具，咖啡的起源、分布，咖啡豆的分類、分辨、采摘、烘焙、研磨、選購與存儲(chǔ)，熱咖啡的沖泡（包括濾紙式?jīng)_泡法、濾布式?jīng)_泡法、比利時(shí)皇家咖啡壺沖泡法），熱咖啡的沖煮（包括虹吸式咖啡沖煮法、土耳其咖啡沖煮），冰咖啡的沖調(diào)（包括法蘭絨式手沖冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀

《食品化學(xué)(第3版)》對較以前版本進(jìn)行了大幅改寫，尤其是將食品工藝學(xué)家感興趣的許多主題列為《食品化學(xué)(第3版)》內(nèi)容，并將內(nèi)容進(jìn)行了徹底更新。《食品化學(xué)(第3版)》配有620個(gè)表和472幅圖，其中包括1100多種食品組成化合物的結(jié)構(gòu)式。被世界公認(rèn)與廣泛接受的先進(jìn)內(nèi)容和文獻(xiàn)依據(jù)食品組成成分與商品類別進(jìn)行編排，為食品科學(xué)、

12316新農(nóng)村熱線專家組編著的《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”、“陽光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。 叢書內(nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本書

《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：釀造工藝（上冊）（食品生物工藝專業(yè)）》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置”中主干課程“釀造工藝教學(xué)基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級(jí)技術(shù)工人等級(jí)考核標(biāo)準(zhǔn)編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材。《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材：釀造工藝（上冊）（食品生物工藝專

本書在系統(tǒng)介紹食品冷加工基本原理的基礎(chǔ)上，論述了食品冷卻、食品凍結(jié)、食品凍藏和食品解凍的基本理論和方法，并對肉禽、水產(chǎn)品、蛋類、果蔬類等的冷凍加工技術(shù)作了詳細(xì)的介紹。書中還介紹了食品凍結(jié)裝置、調(diào)理食品的冷加工技術(shù)及食品冷藏庫的管理等內(nèi)容。本書可作為高等職業(yè)院校制冷與空調(diào)專業(yè)和食品專業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏專業(yè)的教材，也可

《普通高等教育"十一五"國家級(jí)規(guī)劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術(shù)》對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及最新研究成果等也作了介紹�！镀胀ǜ叩冉逃�"十一五"國家級(jí)規(guī)劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術(shù)》詳細(xì)介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術(shù)，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的

本書主要介紹了肉及肉制品的質(zhì)量安全與衛(wèi)生操作規(guī)范，內(nèi)容包括：各種質(zhì)量保證體系介紹，肉及肉制品的加工工藝及關(guān)鍵控制過程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范要求、生產(chǎn)質(zhì)量安全管理典型示例及相關(guān)知識(shí)和信息。本書可供從事肉類產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科研人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用，也可供技術(shù)監(jiān)督系統(tǒng)生產(chǎn)安全管理和審核人員參考，還可作為高等院校食品科

《面向21世紀(jì)高等學(xué)校規(guī)劃教材·食品理化檢驗(yàn)》是高等院校食品科學(xué)學(xué)科專業(yè)的必修課教材，共分六章，主要內(nèi)容包括：樣品的采集、制備、處理與保存，食品理化檢驗(yàn)中常用物理檢驗(yàn)方法，食品中營養(yǎng)成分的分析檢驗(yàn)，食品中礦物質(zhì)元素的分析檢驗(yàn)，食品添加劑的分析檢驗(yàn)，食品中有毒有害物質(zhì)的分析檢驗(yàn)，以及常用指示劑的配制等基礎(chǔ)知識(shí)。

《食品化學(xué)》系統(tǒng)論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)，全書共分十二章，內(nèi)容包括緒論，糖類，脂類，蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)，水，酶，褐變反應(yīng)、食品中的色素，食品的滋味和呈昧物質(zhì)，食品的香氣和呈香物質(zhì)及食品中的有毒物質(zhì)等。書中詳細(xì)闡明食品化學(xué)成分的結(jié)構(gòu)以及對食品加工和貯藏過程中各種變化的影響，并介紹了提高食品品質(zhì)和營養(yǎng)及保證食品質(zhì)量安全