本書圍繞動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗基本程序、細菌學(xué)檢驗和病毒學(xué)檢驗等與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生休戚相關(guān)的問題，分五個理論章節(jié)和一個實訓(xùn)部分進行講述。內(nèi)容包括：動物產(chǎn)品的微生物污染與控制、動物產(chǎn)品微生物學(xué)檢驗基本程序、細菌學(xué)檢驗總論、細菌學(xué)檢驗分論、病毒學(xué)檢驗分論、技能實訓(xùn)部分。在詳述微生物與動物性產(chǎn)品衛(wèi)生關(guān)系的同時，又重點突出動物性產(chǎn)品中致病性微生物檢驗這條主線。