前言：

我在享受味蕾滿足感的家庭氛圍中長大，這尤其得益于我的母親，因為她很早就帶著我品嘗甜點。我對甜點的啟蒙始于童年，每個人都有關于甜點的童年回憶，而鐫刻在我記憶中的，是母親做的檸檬撻。

年輕時，在品嘗之余，我也逐漸參與甜點的制作。在法國手工業(yè)者大賽中，我對檸檬撻做了全新的、與眾不同的演繹。正是在這次比賽中，我多年前獨創(chuàng)的陀飛輪造型工藝受到大賽評委的青睞。

向來支持我、陪伴我的母親，在本書撰寫之時突然離世。不過，母親給我留下的童年回憶甜蜜長存，并指引著我完成本書中的部分甜點作品。為此，我特將此書獻給您媽媽。

美食創(chuàng)作猶如曇花一現(xiàn)，它首先是一門升華風味的藝術，同時也應透過誘人的視覺造型來吸引人們的青睞。我的陀飛輪手法，亦如許多發(fā)明或創(chuàng)造，誕生自偶然。我從未想過，陀飛輪手法會成為一項招牌工藝，并為世界各國的甜點師所用。陀飛輪手法本身就非常具有甜點屬性，因為它源于裱花對手工技藝水平要求很高的專業(yè)甜點工藝，也是學習專業(yè)甜點的入門技法以及一項永恒的手藝。因此，我創(chuàng)立了陀飛輪甜點品牌，并在法國埃松省的索爾萊沙爾特勒市開設了門店。

在本書中，我將介紹一些可與陀飛輪手法結合的甜點創(chuàng)作靈感。其中的配方都選用優(yōu)異的食材，這也是高品質甜點的制勝關鍵：風味平衡、口味微甜，這就是我日常制作甜點時秉持的原則之一。甜點讓人垂涎，這是品嘗甜點時自然而然萌生的情緒。

甜點師這份工作讓我無比充實，每日我都滿懷著愉悅來完成每一份優(yōu)雅的甜點。我本身就是貪戀甜食的人，一想到我會品嘗到自己親手做的甜點，我便會先行垂涎。我對于甜味的敏銳感知力，都傾注在這些創(chuàng)造美味的配方中，就讓它們帶領讀者沉浸于甜點世界吧！

揚布里斯（Yann Brys）

法國手工業(yè)者